很高興回答這個問題：炸醬麵是我們北方傳統的麵食，幾乎家家戶戶都會做，也曾被譽為中國十大面條之一，醬香濃郁，老少皆宜。 炸醬是炸醬麵的靈魂，要想做正宗的炸醬麵還真的用到大家所說的花雕酒，花雕酒是黃酒的一種，尤其浙江紹最為出名，它又名狀元紅，女兒紅，除了保健功能就是調味的功能，去腥去羶增香，令菜品味道更鮮美，比料酒更甚，用它來懈開炸醬裡的幹黃醬，既去除了豆腥味，又發揮了醬的濃郁香氣，所以也是炸醬麵正宗的關鍵點。（家庭版一般用涼開水來懈黃醬，簡單方便，只不過味道差了點）
（1）熬醬：取幹黃醬，溼黃醬（市面上的黃道醬），甜麵醬。把幹黃醬放入碗中，用花雕酒一點點朝一個方向慢慢懈開（濃稠狀），加入溼黃醬攪拌均勻，再加入甜麵醬慢慢攪勻，（黃醬麵醬比例2比1‘)，調好的醬放一邊備用。
肥瘦相間的五花肉，肥瘦分別切成小刀，也可用刀稍微剁一下。起鍋燒油，先把肥肉丁炒至焦黃盛出，再下入瘦肉丁炒至斷生盛出備用。
然後炸蔥油：起鍋燒油，油多放點，因為後面還要熬醬。油熱放入薑片蔥段香葉八角桂皮洋蔥炸焦撈出，開始下醬，調小火，慢’慢熬製，熬製一會下白糖調一下味道，再放入肉丁，繼續熬製，最後撒上蔥末，一般四十分鐘，因為時間短的話，炸醬的肉容易成團，特別是肉末那種，並且放置一會，炸醬容易分層，顯得特油。只有充分熬製，整個炸醬才會調和均勻，油光透亮，呈現漂亮的棗紅色。 醬和肉的比例一般是1比1
（3）手工麵條煮熟撈出過水，這個季節可過一下溫水，盛入碗中，然後碼菜，飯店裡一般8一l2種菜，最簡單的就是你想吃什麼就加什麼，有黃瓜絲胡蘿蔔絲，綠豆芽，紅心蘿蔔，芹菜丁，黃豆，大白菜菜心等，該預先處理焯水、煮熟的提前弄好碼在麵條上，隨後放上一勺醬香濃郁的炸醬，吃一口，那真是美極了，回味無窮。
很高興回答這個問題：炸醬麵是我們北方傳統的麵食，幾乎家家戶戶都會做，也曾被譽為中國十大面條之一，醬香濃郁，老少皆宜。 炸醬是炸醬麵的靈魂，要想做正宗的炸醬麵還真的用到大家所說的花雕酒，花雕酒是黃酒的一種，尤其浙江紹最為出名，它又名狀元紅，女兒紅，除了保健功能就是調味的功能，去腥去羶增香，令菜品味道更鮮美，比料酒更甚，用它來懈開炸醬裡的幹黃醬，既去除了豆腥味，又發揮了醬的濃郁香氣，所以也是炸醬麵正宗的關鍵點。（家庭版一般用涼開水來懈黃醬，簡單方便，只不過味道差了點）
（1）熬醬：取幹黃醬，溼黃醬（市面上的黃道醬），甜麵醬。把幹黃醬放入碗中，用花雕酒一點點朝一個方向慢慢懈開（濃稠狀），加入溼黃醬攪拌均勻，再加入甜麵醬慢慢攪勻，（黃醬麵醬比例2比1‘)，調好的醬放一邊備用。
肥瘦相間的五花肉，肥瘦分別切成小刀，也可用刀稍微剁一下。起鍋燒油，先把肥肉丁炒至焦黃盛出，再下入瘦肉丁炒至斷生盛出備用。
然後炸蔥油：起鍋燒油，油多放點，因為後面還要熬醬。油熱放入薑片蔥段香葉八角桂皮洋蔥炸焦撈出，開始下醬，調小火，慢’慢熬製，熬製一會下白糖調一下味道，再放入肉丁，繼續熬製，最後撒上蔥末，一般四十分鐘，因為時間短的話，炸醬的肉容易成團，特別是肉末那種，並且放置一會，炸醬容易分層，顯得特油。只有充分熬製，整個炸醬才會調和均勻，油光透亮，呈現漂亮的棗紅色。 醬和肉的比例一般是1比1
（3）手工麵條煮熟撈出過水，這個季節可過一下溫水，盛入碗中，然後碼菜，飯店裡一般8一l2種菜，最簡單的就是你想吃什麼就加什麼，有黃瓜絲胡蘿蔔絲，綠豆芽，紅心蘿蔔，芹菜丁，黃豆，大白菜菜心等，該預先處理焯水、煮熟的提前弄好碼在麵條上，隨後放上一勺醬香濃郁的炸醬，吃一口，那真是美極了，回味無窮。