用料 蛋黃糊： 牛奶 28g 黃油 16g 大豆油/色拉油（無味的油即可） 20g 鹽 1g 奶油乳酪 8g 蛋黃 65g 細砂糖 16g 過篩的粉類（低筋麵粉40g，粟粉16g） 蛋白霜 蛋白 145g 細砂糖 62g 塔塔粉 2g 芝士糊（裝飾） 奶油乳酪 140g 牛奶 15g 糖 13g 吉利丁片 5g 酸奶 20g 芝士淋面戚風蛋糕的做法 預熱烤箱上火170，下火160（家用烤箱約15分鐘） 奶油芝士+黃油隔水打至順滑 再加入牛奶，大豆油，鹽攪勻後過篩備用（一直保持隔水加熱，邊攪拌至無顆粒，至60攝氏度關火）形成奶油芝士糊 分離蛋白、蛋黃（稱取蛋白114G,蛋黃65G） 蛋黃跟16g細砂糖混合攪拌至細砂糖融化再加入過篩後的粉類順著一個方向攪拌均勻 往步驟5加入芝士糊輕輕地攪拌均勻，放一旁備用 一次性把細砂糖，檸檬汁倒進蛋白中，用電動打蛋器打至6成發 分2次加入蛋黃糊中，攪拌時使用Z字手法翻拌，直到看不到白色的蛋白（儘量在兩分鐘內完成） 倒入8寸活底膜，送進預熱好的烤箱烘烤25min 先把吉利丁片用冷水泡軟，奶油芝士隔水加熱打至順滑 用另外一個盤子加入牛奶、糖和酸奶攪拌至糖融，再講牛奶溶液分次加入打滑的奶油芝士當中去 將泡軟的吉利丁片瀝乾水份，並隔水溶成液體狀，再倒入奶油芝士糊當中攪拌均勻 將芝士糊裝入裱花袋（整個過程需要快速，因為奶油芝士和吉利丁片遇冷會凝結）將蛋糕胚放入蛋糕轉盤中，轉動轉盤。將芝士糊裱入蛋糕胚中去。這樣芝士糊就會慢慢流下來，做到水滴狀態。 裝飾好，完成 小貼士 想烤一個成功的戚風蛋糕的注意事項： 1、烤的爐溫要根據自己烤箱做調整，溫度太高會地下有凸洞，表面凸起而炸開。溫度太低，地下也會有凸洞，並且麵糊不能跟底模具粘連。 2、戚風蛋糕需要把蛋清、蛋黃分開，所以在分蛋的時候要特別注意，不要使蛋清沾到一絲水、油或蛋黃，打蛋器和打蛋盆也要清洗乾淨並完全擦乾水份。 3、將打好的蛋清與蛋黃糊混合時，要先在蛋黃糊中加入1/3的蛋清，攪拌均勻後再全部倒入蛋清中，動作一定要輕且快，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就會消泡，麵糊會變稀，烤好的蛋糕會塌陷。 4、戚風蛋糕的模型中切不可抹油，因為戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模型壁的力量往上膨脹，有油就會失去附著力。 5、如何判斷蛋糕是不是熟了？ 答：可以用一根筷子或竹籤插進蛋糕中，拉出時用手試一下，如果上面粘有溼的麵糊就表示蛋糕沒有熟，如果上面比較乾淨就表示已經熟了。

用料

大雞蛋 5只

低粉 60克

玉米油 50克

牛奶100＋

糖 20＋55克

乳酪 80克

燙麵乳酪戚風蛋糕的做法

乳酪＋20克牛奶隔水加熱至順滑，放溫後打入5個蛋黃，攪拌均勻備用

牛奶100＋糖20＋油50入奶鍋至沸騰，攪拌約90圈，篩入低粉拌抣

然後和蛋黃糊拌勻至順滑，放旁邊備用

打發蛋白至乾性發泡，分三次與低粉糊翻拌均勻，不要劃圈

倒入模具，我覺得什麼模具都行，試過大大小小紙杯，8寸模，方盤都可以，160至165度一個小時