判斷花甲死活:

將花甲放在淡鹽水中，如果花甲的殼會自己開口以及觸鬚會跑出來，就是活的。用手觸碰花甲，其觸鬚會收回去就是活的。

話說“一顆耗子屎，壞了一鍋湯”，花甲雖然美味，買回的花甲殼裡多多少少都帶有沙粒，如果花甲清洗不乾淨，影響的不僅是美味，更主要的是心情。

鮮活花甲可以用水煮開，是因為受到溫度的影響，如果花甲已經死了，還繼續用水煮，是不能使花甲開口的，這種花甲大多已經死了，一般建議丟棄，因為烹飪的時候不能入味，並且食用不方便。

花甲受到驚嚇。花甲在安靜沒有危害的時候會伸出觸角進行捕食，但是有一些動靜或者是經常有動靜的話，花甲就會不開口，這種花甲加熱之後會張開口。

死的花甲是緊閉著貝殼的，或者觸鬚縮不回去。

1、我們在購買的時候如果人比較少，那麼可以觀察靜置在水中的花甲。在沒人動水的情況下，活的花甲是會伸出觸鬚來呼吸空氣的，用手輕輕一碰就會縮回去。至於那些殼緊閉，觸鬚在外面卻不縮回去的花甲可能是死的。

2、有些花甲的外殼是張開的，用手一碰馬上緊閉的是活的。不會閉殼一直開著的就是死的。但有時候挑選花甲的人很多，水中的花甲受到驚嚇殼一直緊閉，那麼可以嘗試用手看看能不能將殼掰開，如果殼緊緊合住，掰開需要用力的話，那麼這樣的花甲也是活的。殼很容易掰開，裡面還有腥臭味的就是死的。

3、可以拿兩個花甲互相敲擊外殼，聲音堅實的為新鮮花甲；聲音空空的，則為死亡花甲。