沒煮透的豆漿有毒
至少在4000年以前，中國人民就已開始用大豆製成豆漿食用了。因為大豆含有豐富的營養，故一直被人們視為營養食品。然而，有些家庭在自制豆漿後沒有經過充分的煮透就食用，結果食用後出現腹痛、腹瀉和嘔吐等中毒症狀。
為什麼喝了沒煮透的豆漿會中毒呢？原來，大豆中含有胰蛋白酶抑制物、細胞凝集素、皂素等物質。這些有毒物質比較耐熱，如果人食了半生不熟的豆漿，以及未炒熟的黃豆粉就可引起中毒。其表現為食用後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等症狀，嚴重的可引起脫水和電解質紊亂。輕者一般在3～5個小時就能自愈，症狀嚴重的可持續1～2天。
為了防止喝豆漿中毒，醫學專家告訴我們，在飲用家庭自制豆漿前，應將豆漿燒開煮透。通常，鍋內豆漿出現泡沫沸騰時，溫度只有80～90℃，這種溫度尚不能將豆漿內的毒素完全破壞。此時應減小火力，以免豆漿溢位，再繼續煮沸5～10分鐘後，才能將豆漿內的有毒物質徹底破壞。此外，營養學家研究發現，豆漿經煮沸後還可提高其中大豆蛋白的營養價值。
因此，為了您的健康，不要食用沒有煮透的豆漿。
豆漿所含的鐵元素是牛奶的6倍，所含的蛋白質雖不如牛奶高，但在人體內的吸收率可達到85%，因此有人稱豆漿為“植物牛奶”。可有時候，喝了豆漿肚子疼的事時有發生，甚至與“食物中毒”聯絡起來。專家提醒，喝豆漿也有禁忌。
禁忌1：忌喝未煮熟的豆漿
很多人加熱豆漿時看到泡沫上湧就誤以為已經煮沸，其實這是豆漿的有機物質受熱膨脹形成氣泡造成的，並非沸騰，此時的豆漿是沒熟的。沒熟的豆漿對人體是有害的。因為豆漿中含有兩種有毒物質，會導致蛋白質代謝障礙，並對胃腸道產生刺激，引起中毒症狀。
禁忌2：忌在豆漿裡打雞蛋
很多人喜歡在豆漿中打雞蛋，認為這樣更有營養，但這種方法是不科學的。這是因為雞蛋中的黏液性蛋白易和豆漿中的胰蛋白酶結合，產生一種不能被人體吸收的物質，大大降低了人體對營養的吸收。
禁忌3：忌衝紅糖
紅糖裡的有機酸和豆漿中的蛋白質結合後可產生變性沉澱物，大大破壞營養成分。
禁忌4：忌裝保溫瓶
豆漿中有能除掉保溫瓶內水垢的物質，在溫度適宜的條件下，以豆漿作為養料，瓶內細菌會大量繁殖，經過3～4個小時就能使豆漿酸敗變質。
禁忌5：忌喝超量
一次喝豆漿過多容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等症狀。
禁忌6：忌空腹飲豆漿
豆漿裡的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。飲豆漿的同時吃些麵包、糕點、饅頭等澱粉類食品，可使豆漿中蛋白質等在澱粉的作用下與胃液較充分地發生酶解，使營養物質被充分吸收。
禁忌7：忌與藥物同飲
有些藥物會破壞豆漿裡的營養成分，如四環素、紅黴素等抗生素藥物。
專家特別提醒，胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食，而豆類及其製品富含蛋白質，其代謝產物會增加腎臟負擔，宜禁食。豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合，易形成結石，會加重腎結石的症狀，所以腎結石患者也不宜食用。另外，豆漿對痛風病人也不適宜。
沒煮透的豆漿有毒
至少在4000年以前，中國人民就已開始用大豆製成豆漿食用了。因為大豆含有豐富的營養，故一直被人們視為營養食品。然而，有些家庭在自制豆漿後沒有經過充分的煮透就食用，結果食用後出現腹痛、腹瀉和嘔吐等中毒症狀。
為什麼喝了沒煮透的豆漿會中毒呢？原來，大豆中含有胰蛋白酶抑制物、細胞凝集素、皂素等物質。這些有毒物質比較耐熱，如果人食了半生不熟的豆漿，以及未炒熟的黃豆粉就可引起中毒。其表現為食用後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等症狀，嚴重的可引起脫水和電解質紊亂。輕者一般在3～5個小時就能自愈，症狀嚴重的可持續1～2天。
為了防止喝豆漿中毒，醫學專家告訴我們，在飲用家庭自制豆漿前，應將豆漿燒開煮透。通常，鍋內豆漿出現泡沫沸騰時，溫度只有80～90℃，這種溫度尚不能將豆漿內的毒素完全破壞。此時應減小火力，以免豆漿溢位，再繼續煮沸5～10分鐘後，才能將豆漿內的有毒物質徹底破壞。此外，營養學家研究發現，豆漿經煮沸後還可提高其中大豆蛋白的營養價值。
因此，為了您的健康，不要食用沒有煮透的豆漿。
豆漿所含的鐵元素是牛奶的6倍，所含的蛋白質雖不如牛奶高，但在人體內的吸收率可達到85%，因此有人稱豆漿為“植物牛奶”。可有時候，喝了豆漿肚子疼的事時有發生，甚至與“食物中毒”聯絡起來。專家提醒，喝豆漿也有禁忌。
禁忌1：忌喝未煮熟的豆漿
很多人加熱豆漿時看到泡沫上湧就誤以為已經煮沸，其實這是豆漿的有機物質受熱膨脹形成氣泡造成的，並非沸騰，此時的豆漿是沒熟的。沒熟的豆漿對人體是有害的。因為豆漿中含有兩種有毒物質，會導致蛋白質代謝障礙，並對胃腸道產生刺激，引起中毒症狀。
禁忌2：忌在豆漿裡打雞蛋
很多人喜歡在豆漿中打雞蛋，認為這樣更有營養，但這種方法是不科學的。這是因為雞蛋中的黏液性蛋白易和豆漿中的胰蛋白酶結合，產生一種不能被人體吸收的物質，大大降低了人體對營養的吸收。
禁忌3：忌衝紅糖
紅糖裡的有機酸和豆漿中的蛋白質結合後可產生變性沉澱物，大大破壞營養成分。
禁忌4：忌裝保溫瓶
豆漿中有能除掉保溫瓶內水垢的物質，在溫度適宜的條件下，以豆漿作為養料，瓶內細菌會大量繁殖，經過3～4個小時就能使豆漿酸敗變質。
禁忌5：忌喝超量
一次喝豆漿過多容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等症狀。
禁忌6：忌空腹飲豆漿
豆漿裡的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。飲豆漿的同時吃些麵包、糕點、饅頭等澱粉類食品，可使豆漿中蛋白質等在澱粉的作用下與胃液較充分地發生酶解，使營養物質被充分吸收。
禁忌7：忌與藥物同飲
有些藥物會破壞豆漿裡的營養成分，如四環素、紅黴素等抗生素藥物。
專家特別提醒，胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食，而豆類及其製品富含蛋白質，其代謝產物會增加腎臟負擔，宜禁食。豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合，易形成結石，會加重腎結石的症狀，所以腎結石患者也不宜食用。另外，豆漿對痛風病人也不適宜。