1、證明蔬菜（水果）中維生素C的存在

2、比較不同蔬菜（水果）中維生素C含量的多少

【實驗原理】

本實驗利用維生素C的還原性，使其與氧化性的I2反應：

澱粉溶液遇到碘會變成藍紫色，這是澱粉的特性。

維生素C能與藍紫色溶液中的碘發生作用，使溶液變成無色。透過這個原理，可以用來檢驗一些蔬菜中的維生素C。透過消耗I2的量可以計算維生素C的含量。

【儀器藥品】酸式滴定管，錐形瓶，研缽，碘水，澱粉試液

【實驗步驟】

1、取新鮮蔬菜或水果100克，切碎，磨成糊狀，擠出汁液。

2、取汁液10 mL，加澱粉溶液數滴。

3、用常溫下I2的飽和水溶液進行滴定，至溶液顯藍色。根據不同蔬菜或水果消耗的碘水的量判斷維生素C含量的多少。

1、方法選擇：

此方法簡單，操作易行，現象明顯，適合作為中學實驗。

此實驗有兩種操作方法：①用碘水滴定蔬菜或水果汁液，②用蔬菜或水果汁液滴定碘水。

對於汁液較少的蔬菜或水果，選擇方法①較合適；對於方法②終點較易判斷，但需要較多的汁液。

2、維生素C的提取：

對於汁液較少的蔬菜或水果，需要使用提取液，可選用的提取液如下：

①2％草酸②偏磷酸－醋酸溶液

3、脫色劑：

4、滴定速度：為了避免其他物質的干擾，滴定要迅速，整個過程不要超過2分鐘。

5、其它問題：pH值對此反應有影響，pH值的選擇需進一步探討。