主料

牛裡脊400克雞蛋4個老抽適量生抽適量蠔油一勺鹽適量味精適量白糖一勺尖料酒1勺澱粉適量蔥適量植物油適量香油適量

輔料

姜適量

鍋塌牛肉的做法步驟

步驟1/9牛裡脊切成薄片步驟2/9牛肉片加入半勺加油，適量鹽，一勺料酒，一勺水，抓到水讓牛肉吸收，在放一勺水，抓到牛肉吸收，再放一勺水，抓至吸收牛肉發粘，放入適量蛋清，抓勻後放兩勺澱粉（如果牛肉水份大的話，可以減少放水次數）步驟3/9油燒到三成熱後，放入牛肉片，翻炒步驟4/9三個雞蛋打入碗中，加少量鹽，味精，攪打均勻步驟5/9蔥姜切沫步驟6/9放入適量油，燒熱後，倒入三分之二蛋液，再放上牛肉片，中小火，勤轉動雞蛋步驟7/9待雞蛋凝固差不多了，翻個，從蛋的四周倒入剩下的三分之一蛋液，邊倒邊轉動，凝固後剷出步驟8/9油燒熱後，煸香蔥姜沫，加一勺老抽，一勺生抽，一勺耗油，適量鹽，味精，一勺尖糖，加適量水燒開（放入雞蛋餅後，水需要沒過雞蛋）步驟9/9料汁燒開後，放入雞蛋，蓋蓋燜煮，中火煮至湯汁濃稠，水澱粉勾芡，邊倒水澱粉，煸轉動，加適量香油