你好，最早發現食物中維生素的，是荷蘭醫生埃克曼。事件起源： 19世紀80年代，當時荷蘭統治下的東印度群島上的居民們長期受著腳氣病的折磨，為解除這種病對荷屬東印度群島的威脅，1896年，荷蘭政府成立了一個專門委員會，開展研究防治腳氣病的工作。埃克曼也參加了這個委員會的工作。當時科學家和醫生們認為腳氣病是一種多發性的神經炎，並從腳氣病人血液中分離出了一種細菌，便認為是這種細菌導致了腳氣病的蔓延，它是一種傳染病。 然而埃克曼總感覺問題沒有得到完全解決。這種病如何防治？是否真是傳染病？這些問題一直在他腦海盤旋，於是，他繼續著這種病的研究工作，並擔任了新成立的病理解剖學和細菌學的實驗室主任。　　1896年，就在埃克曼做實驗的陸軍醫院裡養的一些雞病了，這些雞得的就是“多發性神經炎”，發病症狀和腳氣病狀相同。這一發現使埃克曼很高興，他決心從病雞身上找出得病的真正原因。起先他想在病雞身上查細菌。他給健康的雞餵食從病雞胃裡取出的食物，也就是讓健康的雞“感染”腳氣病菌，結果健康的雞竟然全部安然無恙，這說明菌並不是引起腳氣病的原因。　　究竟是怎麼一回事呢？就在埃克曼繼續著他的實驗的時候，醫院裡的雞忽然一下子都好了。原來在雞患病之前，餵雞的人一直用醫院病人吃剩的食物餵雞，其中包括白米飯。後來，這個餵雞的人調走了，接替他的人覺得用人吃的上好的食物來餵雞太浪費了，便開始給雞吃廉價的糙米。意想不到的是，雞的病反而好了。埃克曼分析：稻米生長的時候，穀粒外包裹著一層褐色的穀皮，這種帶皮的迷就是糙米。碾去穀皮，就露出白色的穀粒，這就是白米。這裡的人喜歡吃白米飯，給雞吃的剩飯也正是這種白米飯。結果一段時間後，就會得多發性神經炎。這樣說來，很可能在穀皮中有一種重要的物質，人體一旦缺乏後，就會得多發性神經炎。考慮了這些情況後，埃克曼決定再作一番實驗。他選出幾隻健康的的雞，開始用白米飯餵它們。過了一陣子，雞果然患了多發性神經炎。他隨即改用糙米來喂米，很快，這些雞都痊癒了。埃克曼反覆這樣的實驗，最後，他可以隨心所欲地使雞隨時患病，隨時復原。於是，埃克曼把糙米當作“藥”，給許多得了腳氣病的人吃，果然這種“藥”醫好了他們。　　1897年，埃克曼把上述的研究成果寫成了學術論文公開發表。他的論文發表後，引起了世界各國的轟動，大家都對研究這個問題很感興趣，並爭先恐後地開展了研究。1911年，埃克曼和另一個科學家終於成功地從米糠中提煉出這個物質。這是一種可以溶於水或強酒精的物質。它能透過薄膜，這表明它是一處分子量比較小的物質。它可以用來治療腳氣病。　　這是人類第一次發現的維生素。後來，波蘭的生物化學家芬克把它稱為“生命膠”，現在我們稱它為硫胺素，即維生素B1。　　埃克曼的發現在營養學中起到了領先的作用，他發現了食物中含有人體和生命所必需的微量營養物質，開闢了研究維生素的新領域。 最後希望你生活愉悅呢~