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1 # 豫N小孟
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2 # 芝蘭心
據我所知，各處鄉村各處例，不同的地方配製鹵水也有不盡相同的配方和成分的。
而我家祖傳祕方的源遠流長過百年，潮式鹵水製作後的鹵豬肉、鹵豬雜、鹵牛肉、鹵鵝肉、鹵鴨肉、鹵水旦等等聞名中外。
要想鹵水吃得香，那就要把當中的成分弄得好。現可給大家簡介一下:
一、香料: 花椒、八角、三奈、桂皮、
小茴香、草果、丁香、陳皮、甘草、
南姜、羅漢果、香茅、白豆蔻、
幹辣椒、蒜頭、幹蔥頭。
二、湯料: 老母雞、棒子骨、桂圓、
豬肥膘肉、蒜苗。
三、調料: 精鹽、料酒、魚露、冰糖、
味精、紅鼓油、 生抽，老抽。
但要注要調味時緊記要點:
1. 鹵水要有足夠的鮮香味，魚露寧少
勿多，這樣才會略鹹帶微甜。
2. 蒜頭和幹蔥頭在烹調前先用油爆香。
3. 鹵水中也加入炸香的油脂，而油脂在
鹵水中的比例不應超過15%，這樣才
好吃的。
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3 # 使用者3499635704916
學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是中國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。諺語云：滷水點豆腐，一物降一物。 用鹽滷作凝固劑製作豆腐時，濃度一般為18～22°Be′，用量約為原料大豆重量的2％～3.5％。 鹽滷對面板、粘膜有很強的刺激作用，對中樞神經系統有抑制作用，不可直接食用，人如不小心誤服，會感覺噁心嘔吐、口乾、胃痛、燒灼感，腹脹、腹瀉，頭暈，頭痛，出皮疹等，嚴重者呼吸停止，出現休克，甚至造成死
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4 # 我只喜歡你521314
滷水學名為鹽滷，又叫苦鹵、滷鹼，是將海水或鹽湖水製鹽後殘留於鹽池內的母液蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，而滷水就是結晶的水溶液。鹽滷有毒，對面板、黏膜有很強的刺激作用，對中樞神經系統有抑制作用，不可直接食用。
擴充套件資料做豆腐原理
黃豆最主要的化學成分是蛋白質。蛋白質是由氨基酸所組成的高分子化合物，在蛋白質的表面上帶有自由的羧基和氨基。由於這些物質對水的作用，使蛋白質顆粒表面形成一層帶有相同電荷的水膜的膠體物質，使顆粒相互隔離，不會因碰撞而粘結下沉。
而在點滷時，由於鹽滷是電解質，主要是鈣、鎂等金屬離子，它們會使豆漿中的蛋白質凝固。鹽滷在水裡分成許多帶電的小顆粒——正離子與負離子，由於這些離子的水化作用奪取了蛋白質的水膜，以致沒有足夠的水來溶解蛋白質。
另外，鹽的正負離子抑制了由於蛋白質表面所帶電荷而引起的斥力，這樣使蛋白質的溶解度降低，使顆粒相互凝聚成沉澱，從而讓豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，成了白花花的豆腐腦，再把水給析出來，就成了豆腐。
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5 # 後廚生活
滷水學名為鹽滷，又叫苦鹵、滷鹼，是將海水或鹽湖水製鹽後殘留於鹽池內的母液蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，而滷水就是結晶的水溶液。鹽滷有毒，對面板、黏膜有很強的刺激作用，對中樞神經系統有抑制作用，不可直接食用。
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6 # 仁安君
滷水學名為鹽滷，又叫苦鹵、滷鹼，是將海水或鹽湖水製鹽後殘留於鹽池內的母液蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，而滷水就是結晶的水溶液。鹽滷有毒，對面板、黏膜有很強的刺激作用，對中樞神經系統有抑制作用，不可直接食用。
擴充套件資料做豆腐原理
黃豆最主要的化學成分是蛋白質。蛋白質是由氨基酸所組成的高分子化合物，在蛋白質的表面上帶有自由的羧基和氨基。由於這些物質對水的作用，使蛋白質顆粒表面形成一層帶有相同電荷的水膜的膠體物質，使顆粒相互隔離，不會因碰撞而粘結下沉。
而在點滷時，由於鹽滷是電解質，主要是鈣、鎂等金屬離子，它們會使豆漿中的蛋白質凝固。鹽滷在水裡分成許多帶電的小顆粒——正離子與負離子，由於這些離子的水化作用奪取了蛋白質的水膜，以致沒有足夠的水來溶解蛋白質。
另外，鹽的正負離子抑制了由於蛋白質表面所帶電荷而引起的斥力，這樣使蛋白質的溶解度降低，使顆粒相互凝聚成沉澱，從而讓豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，成了白花花的豆腐腦，再把水給析出來，就成了豆腐。
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據我所知，各處鄉村各處例，不同的地方配製鹵水也有不盡相同的配方和成分的。
而我家祖傳祕方的源遠流長過百年，潮式鹵水製作後的鹵豬肉、鹵豬雜、鹵牛肉、鹵鵝肉、鹵鴨肉、鹵水旦等等聞名中外。
要想鹵水吃得香，那就要把當中的成分弄得好。現可給大家簡介一下:
一、香料: 花椒、八角、三奈、桂皮、
小茴香、草果、丁香、陳皮、甘草、
南姜、羅漢果、香茅、白豆蔻、
幹辣椒、蒜頭、幹蔥頭。
二、湯料: 老母雞、棒子骨、桂圓、
豬肥膘肉、蒜苗。
三、調料: 精鹽、料酒、魚露、冰糖、
味精、紅鼓油、 生抽，老抽。
但要注要調味時緊記要點:
1. 鹵水要有足夠的鮮香味，魚露寧少
勿多，這樣才會略鹹帶微甜。
2. 蒜頭和幹蔥頭在烹調前先用油爆香。
3. 鹵水中也加入炸香的油脂，而油脂在
鹵水中的比例不應超過15%，這樣才
好吃的。
具體祕方中材料的比例，這裡就不詳說了，相信你們是理解的。希望大家通過實踐也會能製出美味留香的自制鹵水和鹵肉與家人共賞！