水溶性維生素是一類能溶於水的有機營養分子。其中包括在酶的催化中起著重要作用的B族維生素以及抗壞血酸（維生素C）等。在理想狀態，人們從膳食中獲得需要的維生素。在下面情況造成人體所需的維生素缺乏1．食物匱乏，食物運輸、儲藏、加工不當，造成食物中的維生素丟失，結果造成維生素攝入不足。2．當人們消化吸收功能降低，如咀嚼不足、胃腸功能降低、膳食中脂肪過少、纖維素過多等會造成維生素消化吸收率下降。3．不同生理期的人群，如妊娠授乳期的婦女，生長髮育期的兒童，疾病、手術期的人群對維生素的需要量相對增高。4．特殊環境下生活、工作的人群，由於精神壓力或環境汙染的緣故，對維生素的需要量相對增高每種維生素，人們對它的認識，初期都有一個有趣的故事。往往是由於某種維生素的缺乏症引起人們的注意，接著發現補充某種食物後，症狀就消失了，再從此種食物種提取出有效成分，接著以化學合成的方法得到這種物質，並加以更加深入的研究。1、參與糖代謝：B族維生素作為能量代謝關鍵酶的輔酶，在糖代謝中起重要作用。維生素B1構成丙酮酸氧化脫羧所必需的輔酶，維生素B6是糖脂代謝中的主要輔酶，參與糖代謝、脂質代謝，參與氨基酸代謝2、參與構成葡萄糖耐量因子：B族中的煙酸（維生素B3）是葡萄糖耐量因子(CTF)的組成物，在身體中是可以增強胰島素作用的營養素，因此其有影響身體調節血糖高低的能力，即使煙酸含量正常，額外補充一些，有助於血糖的調節，同時煙酸也可協助糖類、脂肪、蛋白質的代謝。