醬香酒有幾個特徵，首先是內含物質包含香氣物質很豐富，主體香不明確，其次，是醬香酒裡面的物質是一個運動變化過程，從開始的布朗運動到有序運動，最後形成相對穩定的結構狀態。目前看來，醬香酒被神秘化、妖魔化。過分誇大了釀造過程與儲存過程、調酒過程的神秘化，讓醬香酒的酒體資訊更加不透明。整個行業標準的粗放和簡單，使得企業沒有動力去做醬香酒酒體結構的深入探究，只是粗暴的說：“我們這個酒成分複雜，對健康有好處”？複雜在哪裡？健康在哪裡？難道就是簡單的一句話？我們的產品標準低到檢測結果沒有意義的地步，簡單的幾個指標，的確無法判斷醬香酒的複雜性，導致的結果就是，好酒與劣質酒之間，從目前的檢測標準來看，是不能分辨出來的。

上面兩圖是醬香酒國家標準。 這樣的檢測標準，以及簡單設定等級評級，完全無法反應醬香酒真正的質量和內涵。我曾經向美國FDA申報產品備案，同樣是食品，第三方檢測機構檢測的內容是263項。差距何其大？

這是第二頁的部分專案

這是第五頁的部分專案

這就是我們的行業之殤！這或許是我們用神秘性來掩蓋我們對醬香酒的無知的一種託詞，或者說，我們可以用神秘性來嬌慣我們，失去了用科學精神來探究真相的動力！這真是一個非常糟糕的境況！很多品酒的方法，看顏色、聞香、品嚐等手段對消費者來說，其實是很難掌握的，那些醬香酒的評價術語，也很籠統，不具象。只能是一種輔助手段。從價格上來判斷，邏輯上也不嚴謹，當然，低價格一定不是好的醬香酒（比如零售價200以內的，一般不會是大麴醬香），因為成本決定的。但是高價的，未必是好的，價格高，不一定是因為成本高，而是消費者認為他值那麼高，並願意為此買單。

社會無時無刻都在進步，所有的東西都需要跟上社會的進步，醬香型白酒也不會例外，到今天已經經歷過幾次國家標準合格的提升，以前的串香是可以生產的，現在也不能生產了，這就是新的改革標準啊，醬香型白酒的複雜性使得其很多方面用現在的科學也解釋不清楚，不過不久的將來，必然有新的標準出來，社會不會停滯不前