首先是麵粉的問題，就是說你買的麵粉不太好，另外就是發酵粉放太多了，而且，面開了之後，沒有充分的揉好，醒好。另外，放入鍋中的時候記得在包子或饅頭上撒點涼水。蒸饅頭常見問題解答1.饅頭蒸後表面塌陷形成原因及解答：成型時有斷層，在成型時注意排除氣泡。 麵糰醒發速度過快，可以降低麵糰發酵的溫度。 蒸汽不旺，用旺火急蒸。 酵母后勁不足，使用好的酵母或改變酵母用量。 麵粉質量差筋度不夠，使用中筋麵粉。2.饅頭表面不光滑色不白形成原因及解答：麵粉揉的不夠，採用壓面法排除氣泡。 麵粉質量差，更換好的麵粉。 攪拌時間不足，充分攪拌使蛋白質擴散。 酵母溶解不充分，製作前用少量溫水溶解酵母。 發酵時間過長，縮短髮酵時間降低溫度。3.饅頭成品易老化、發硬、掉渣形成原因及解答：麵粉質量差，改用中筋粉。 饅頭成型時水分不足，適量水。 攪拌不足，充分攪拌使麵筋形成網路。 發酵不足，使用發酵力強的酵母。4.饅頭沒有發起來形成原因及解答：水溫過高，酵母燙死了，用溫水或者冷水和麵。 酵母過期了，失去活性，更換酵母。5.饅頭表面有氣泡形成原因及解答：醒發溼度太大，降低溼度。 成型時有氣泡，成型時儘量趕出氣泡。 蒸時水滴在饅頭表面，旺火急蒸，避免水滴在饅頭表面。

蒸的饅頭表面有小坑由以下原因造成：

一、面沒發酵好；

二、饅頭做好後沒醒發，就裝鍋蒸了，應該醒發15分鐘左右再裝鍋；

三、蒸饅頭用的鍋底水燒開了後，饅頭裝鍋蒸，饅頭在鍋中沒有醒發時間，就受熱定型了。

應該這樣做，確認面發酵好了，饅頭做好後，要醒發15分鐘左右，再裝鍋蒸，蒸饅頭用的鍋底水不要燒開後饅頭裝鍋，應該用冷水，饅頭裝鍋後用中火（火不宜太大，太猛）蒸，這樣能讓饅頭充分的醒發，開鍋後蒸25分鐘左右即可蒸熟。