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  • 1 # 使用者4580560690050

    首先是麵粉的問題,就是說你買的麵粉不太好,另外就是發酵粉放太多了,而且,面開了之後,沒有充分的揉好,醒好。另外,放入鍋中的時候記得在包子或饅頭上撒點涼水。蒸饅頭常見問題解答1.饅頭蒸後表面塌陷形成原因及解答:成型時有斷層,在成型時注意排除氣泡。 麵糰醒發速度過快,可以降低麵糰發酵的溫度。 蒸汽不旺,用旺火急蒸。 酵母后勁不足,使用好的酵母或改變酵母用量。 麵粉質量差筋度不夠,使用中筋麵粉。2.饅頭表面不光滑色不白形成原因及解答:麵粉揉的不夠,採用壓面法排除氣泡。 麵粉質量差,更換好的麵粉。 攪拌時間不足,充分攪拌使蛋白質擴散。 酵母溶解不充分,製作前用少量溫水溶解酵母。 發酵時間過長,縮短髮酵時間降低溫度。3.饅頭成品易老化、發硬、掉渣形成原因及解答:麵粉質量差,改用中筋粉。 饅頭成型時水分不足,適量水。 攪拌不足,充分攪拌使麵筋形成網路。 發酵不足,使用發酵力強的酵母。4.饅頭沒有發起來形成原因及解答:水溫過高,酵母燙死了,用溫水或者冷水和麵。 酵母過期了,失去活性,更換酵母。5.饅頭表面有氣泡形成原因及解答:醒發溼度太大,降低溼度。 成型時有氣泡,成型時儘量趕出氣泡。 蒸時水滴在饅頭表面,旺火急蒸,避免水滴在饅頭表面。

  • 2 # lanfengz2

    蒸的饅頭表面有小坑由以下原因造成:

    一、面沒發酵好;

    二、饅頭做好後沒醒發,就裝鍋蒸了,應該醒發15分鐘左右再裝鍋;

    三、蒸饅頭用的鍋底水燒開了後,饅頭裝鍋蒸,饅頭在鍋中沒有醒發時間,就受熱定型了。

    應該這樣做,確認面發酵好了,饅頭做好後,要醒發15分鐘左右,再裝鍋蒸,蒸饅頭用的鍋底水不要燒開後饅頭裝鍋,應該用冷水,饅頭裝鍋後用中火(火不宜太大,太猛)蒸,這樣能讓饅頭充分的醒發,開鍋後蒸25分鐘左右即可蒸熟。

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