隔水煮可可液 去買奶油或者煉乳 加入就可以 全脂奶粉也行 牛奶容易出問題 含水不容易融合 糖也別加 用煉乳最好 　　把液塊放在碗裡隔水加熱溶化加少許牛奶（煉乳最好）,溶化後倒入模型盒裡,放入冰箱冷藏4~6小時 　　自制巧克力 　　主料 　　可可液塊200g 可可脂100g 　　煉乳90-100g 　　自制巧克力的做法步驟 　　1. 可可液塊，可可脂裝入碗中，倒入煉乳。喜歡吃苦味的可以少加煉乳，反之喜甜多加，我用了90g，吃起來正好微苦不膩。 　　2. 鍋中加水，燒熱到微微燙手後，轉到保溫檔，使得隔水加熱溫度在五十度左右。 　　3. 放入裝有原料的碗，隔水加熱。 　　4. 保持好水溫，可可液塊和可可脂不斷融化。 　　5. 將矽膠模具洗乾淨，晾乾。如果時間來不及晾乾，可以像我一樣用烤箱一百度烘烤五分鐘，烤乾。 　　6. 一直隔水加熱到原材料全部融化。 　　7. 把巧克力液倒入模具中，冬天室溫下放涼，夏天可放進冰箱冷藏使巧克力冷卻成型。 　　可可液塊DIY松露巧克力 　　材料： 　　70%巧克力軟心：可可液塊65克、可可脂35克、煉乳10克、蜂蜜20克 　　巧克力硬殼：成品果仁黑巧克力100克 　　外裹層：好時純可可粉 　　步驟: 　　1、先做巧克力軟心。將可可液塊與可可脂分別切碎，越碎越容易化開。因為買的是純可可液塊，融點特別低，所以即使戴了一次性手套，還是要墊張疊好的面巾紙壓住液塊，否則很容易化得滿手都是。 　　2、切成如下小碎碎 　　3、水溫控制在60度左右，先將可可脂隔水融化成淡黃褐色液體狀 　　4、將可可液塊加入鍋子，隔水融化成液體狀。加入煉乳和蜂蜜，可以用小手指尖抿一點嘗一下，因為是做軟心，所以怕苦的筒子加蜂蜜可以更多一點木關係。 　　5、準備好模具，將融化好的巧克力液用勺子澆入模具中。半滿或者大半滿即可。然後將模具放入冰箱冷藏室。 　　6、半小時後取出脫模 　　7、圖省事直接用買來的成品果仁黑巧克力，將其碎掉後放入小容器中隔水融化（巧克力硬殼也可以自制） 　　8、用牙籤小心插入軟心巧克力，儘量少插入一點，能固定住即可。用勺子澆果仁巧克力液在外一層。 　　9、稍冷卻幾秒放入可可粉中打滾兒，同時抽出牙籤，隔可可粉將牙籤洞孔處按壓平。 　　10、巧克力完全冷卻凝固後，蒙保鮮膜放冰箱冷藏儲存。

把巧克力隔水融化了,放入少量牛奶,攪拌,小火熬一下,然後嘗一下甜度,如果是純牛奶就加一些糖,不要放太多,糖要攪拌開,確定均勻融化後,倒入模具,放入冰箱冷卻。

1、巧克力的熔點在35攝氏度，入口即化，而且牙縫中不會有任何渣狀的殘留物。

2、在桌子上敲一敲，優質巧克力質地較硬，吃到嘴裡又很脆。

3、開啟包裝看，品質優良的巧克力，它的外表最鮮明的特徵是光亮的棕色。灰暗無光的巧克力或是由於製作技術不高，或是品質不佳，而劣質巧克力則幾乎沒有什麼光澤，外觀非常粗糙，甚至出現開裂現象。

4、聞。品質優良的巧克力，具有濃郁而獨特的香氣。為了補充和豐富這種香氣，在巧克力中還常常新增產生其他香氣的原料，如乳粉、乳脂、麥芽、杏仁、增香乳品等。如果巧克力芳香氣味淡薄，則質量差。