準備材料：茄子一根、土豆半個、杭椒4根、鹽適量、生薑1片、大蒜3瓣、高湯半碗、水澱粉適量、花生油2勺、生抽1小勺

1、所有主食材準備齊全。

2、茄子切滾刀塊，辣椒切斜刀，生薑切片。

3、土豆切滾刀塊，用清水沖洗乾淨表面的澱粉。

4、不沾平底鍋放適量油，先放土豆煎至八分熟，盛出來備用。

5、再放一些油，放入生薑和大蒜炒出香味。

6、放入擠幹水份的茄子，中火翻炒。

7、煎炒至茄子表面微微發黃，放入一勺高湯。

8、放入土豆和辣椒圈。

9、放入一勺鹽和少許生抽，炒勻後蓋蓋子燜煮1分鐘左右。

10、最後淋入水澱粉，出鍋。

11、最後裝盤即可食用。

紅燒茄子家庭版的做法

1.茄子滾刀切塊，裹幹玉米澱粉，油溫8成炸至金黃，焉皮撈出控油。

2.炸茄塊。

3.青椒切塊。

4.西紅柿切塊。

5.鍋內燒油下蔥薑蒜，炸香放入甜麵醬。

6.放入西紅柿，青椒炒出汁，放入炸好的茄子，翻炒，下入水澱粉。大火收汁，出鍋。

7.淋入水澱粉。

8.大火收汁。

擴充套件資料：

紅燒茄子是一道歷史久遠的特色傳統佳餚，此菜是素菜中的精細者。屬於大眾食品。北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術》素食篇中，記有燒茄子法。