1.茄子2根，尖椒2個

2.瘦肉切小塊

3.豬肉用料酒，鹽，花椒粉喂上入味，泡半碗澱粉。據專業人士說泡過的澱粉炸的時候更愛起糊

4.茄子切滾刀塊

5.肉段用水澱粉抓糊，鍋裡熱油，油六分熱的時候下肉段炸

6.用炸過肉段的油繼續炸茄塊。茄子很吸油，可以事先在茄子上撲點麵粉

7.切蔥薑蒜和尖椒。把醬油、醋、料酒、糖、鹽、加些水澱粉勾兌成一碗味汁

8.炸過的肉段可以下油鍋復炸一次外皮會更脆

9.鍋裡倒少許油，把蔥薑蒜尖椒下鍋裡炒出香味

10.把炸好的肉段和茄子倒進鍋裡，然後把事先調好的味汁倒進去，翻炒收汁後出鍋

主料：豬瘦肉，茄子。輔料：尖椒，雞蛋。調料：鹽、味精、糖、蒜等廚房調味必備之物。做法：豬瘦肉切成2～3cm的長條，茄子滾刀切塊（不要用手掰），用雞蛋清、幹澱粉、鹽、料酒等拌勻（按自己的喜好口味可以適當新增其他的調味料），煨一下。鍋內下油，油開了以後，將煨好的肉段和茄子塊下鍋炸，此時動作要快，但不要一下子全部放入油鍋，那樣會炸成一坨的，一次炸不透可以撈出後待油熱後再炸，要點是油溫一定要高，不然的話，茄子吃油，而且會炸成一坨。炸熟後，撈出瀝乾。鍋內留底油，放入尖椒、蔥花、蒜末等爆炒，加入適量糖、醋等，是酸甜口還是鹹口的，自己掌握了。然後，淋入水澱粉勾芡，放入炸熟的肉段和茄子，炒幾下出鍋。