先將帶把帶皮的茄子放在鐵板上烤軟，然後用刀與鏟將茄子“上半身”的皮剝掉，茄肉“躺”在下半截的茄皮上也被切成小塊，最後在鐵板上將肉末、蒜米等調料炒熟炒香澆在茄肉上。

2）1、將茄子去皮，切成0.8釐米厚的圓片；洋蔥切絲；派仔臘八豆剁碎；香蔥切花。2、將麵粉、澱粉、雞蛋、清水調成全蛋糊，放精鹽、炸雞粉攪勻待用。3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，將茄子裹上糊，下鍋炸至金黃色，倒入漏勺瀝乾油，擺入墊有洋蔥絲的熱鐵板上。4、鍋內留鍍油，下臘八豆炒香，加蠔油、辣妹子辣椒醬、胡椒粉炒勻，倒入鮮湯，加入味精，勾芡成汁澆在茄子上，撒上蔥花即可。·營養價值: 茄子 - 茄子在中國的栽培已達2000年之久。茄子是以漿果為產品的草本植物，為茄科植物茄的果實，夏秋兩季經常食用的大宗蔬菜之一。3） 材料：茄子2-3根（粗的那種）、青椒少許、肉糜、魷魚、雞蛋1只，各種調料。做法： 1、將茄子一切二，然後劃成夾刀片，快劃到皮，注意不要弄斷了切裂了。放在鐵板（或平底鍋）裡，不放油，去水分，待茄子萎縮後拿出，注意保持形狀，不要把茄子弄焦 2、肉糜、魷魚丁、雞蛋、澱粉和調料等拌拌，高火，快炒 3、熱鍋，青椒切碎，鍋裡不放油，放鹽與青椒炒，熟後與肉糜放一起，拌拌 4、把拌好額肉糜青椒放到茄子溝裡，嵌好待用，再放點蔥花、香菜末、醬油、辣醬什麼的，看個人口味 5、鐵板放油，茄子皮朝下，開始煎