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  • 1 # 使用者1639238667966

    中國於2004年5月1日起實施的GB1535-2003新標準,將成品豆油分一級、二級、三級、四級四個質量等級,分別相當於原來的色拉油、高階烹調油、一級油和二級油。新標準是根據精煉程度不同來劃分的,三級油和四級油是經過簡單的脫酸、脫膠就可以了。二級以上的油必須脫色,因為毛油都是有顏色的,等級越高顏色越淺。一般常說的毛油是指大豆經過浸出法或壓榨法得到油,在國家標準中叫原油。毛油不能直接食用,毛油經過水化脫膠,真空脫溶乾燥後形成四級大豆油。另外,油在加工過程中,也會產生一些味道,所有要脫嗅,脫嗅還能提高油的煙點。因此,一級是最純的油。品質有保障,也是我們日常生活選取食用最多的油。但四級也有它的好處,富含更多的其他營養素也會增加它的營養價值。還需要注意的是:目前生產工藝一般分為 “ 壓榨 ” 和 “ 浸出 ” 兩種,這也是新國標要求在食用油外包裝上標明的內容。    壓榨法就是透過物理方法,採用機械擠壓的方式把油從原料中提取出來,這種方法的優點是天然無汙染,但是缺點是出油率低,一般原料殘油達到 7 ~ 8 %;浸出法就是用化學溶劑(一般為正己烷)浸泡原料,將原料裡的油萃取出來(整個過程也是物理過程,無化學變化),然後透過一系列的蒸發過程把油和溶劑分離。這種方法的優點是出油率高,適合大工業生產,缺點是油中可能會有殘留的溶劑。但是殘溶的含量也是有一個國家標準的,符合標準對人體是無害的。    對於低含油量的原料(大豆)來說,都是直接採用浸出法;對於高含油量的原料(菜籽、花生等),一般採用先壓榨再浸出的方法。熟悉的朋友們都會看到觸及壓榨橄欖油!

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