主料 五花肉 500克 茄子 500克輔料 油 適量 鹽 適量 蒜 50克 蔥 50克 辣椒 適量 大料 適量 花椒 適量 香葉 適量 茴香 適量 生抽 適量 老抽 適量 冰糖 50克步驟 1.各種調配料；大蔥一根，紅幹辣椒適量，姜一塊，冰糖50g,花椒，大料，香葉，小茴香適量。蒜掰50g,生抽，老抽，雞精，鹽，料酒適量。2.五花肉洗淨控幹水分備用；3.切成適當大小的快；4.鍋中放入適量清水，放入切好的五花肉塊，加入蔥段，薑片，大料，花椒，香葉，茴香，料酒等去掉豬肉的腥氣，中火燒開撇去上面的浮沫，煮制5分鐘即可，豬肉的湯不要倒掉備用。5.茄子洗淨控幹水分。6.將茄子切成豬肉塊大小的塊，放少許鹽醃製出水備用。7.煮好的肉塊除調料外撈出，趁熱將老抽倒在肉塊上，攪拌均勻醃製5分鐘即可。8.炒鍋燒乾放入少許油，下入冰糖炒化變色放入材料7煸炒出油上色。9.加入餘下的蔥段，薑片，辣椒煸炒幾下，倒入煮肉的湯，大火燒開，蓋上鍋蓋慢火燉30~40分鐘。10.見鍋裡的湯燉的很少了，肉也基本入口即化了，顏色變得金紅色了。11.倒入材料6煸炒均勻。12.煸炒均勻的茄子和紅燒肉蓋上鍋蓋5分鐘左右將茄子燉熟。13.出鍋前倒入切好的蒜，調味；放入少許鹽，雞精，即可。14.一盤香氣十足，顏色明亮的紅燒肉茄塊出鍋裝盤了，配上米飯，那叫一個絕配啊，下飯極了。