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  • 1 # 半仙龍

    總結來說就是火炒、石碾、火蒸、包餅、排榨、槌撞。

    古代傳統榨油要把收穫的胡麻籽、黃芥籽等油料作物曬乾後,倒入土灶上的斜鍋內翻炒、炒成茶黃色,舀出來倒在乾淨的地方攤涼,上磨碾碎成粉末狀;上鍋蒸熟,蒸到一定火候,就打坯分包,將蒸熟的油籽粉趁熱分裝在一格一格的鐵環裡,做成餅。

    將油籽餅一塊塊整齊地碼放在主榨的油壕內,用木楔擠緊,裝好後就開撞榨油,被擠榨出的油便會順著槽眼流到一旁的油桶內。

    古代傳統的規則進行榨油,雖然產量少,但是油的品質好。榨出來的油純度很高,香味也濃,可以長久儲藏不變質。但這種方法榨油工藝複雜,費時費力。

    跟機器榨油相比,機器一天的榨油量頂得上我連續1個月的榨油量。現在完成整個榨油工序需要兩天,兩天可榨500斤油籽,可出130—140斤黃油。

    擴充套件資料:

    古代榨油講究工藝,工藝講究經驗的積累,傳統的古法木榨每一道工序都十分考究,都有其要訣所在,如火候、力度、時間等。古法榨油繁雜的工藝並沒有因為時間的推移而漸漸消逝,反而經歷了不斷的改良、提煉,凝聚民間代代工匠師傅們的智慧結晶,歷經創新。

    古代榨油講究工藝,工藝講究經驗的積累,傳統的古法木榨每一道工序都十分考究,都有其要訣所在,如火候、力度、時間等。

    花生選取產香豐富、顆粒飽滿、優質大花生為原料,於採購時,必先經過嚴格的取樣、檢驗,保證了花生原料的優質,從原料確保天然醇香。並採用獨特的密封工藝,將正宗地道的秘法炒工藝技術推向高峰,充分保留花生原香。

    低溫沉降與過濾控制法,儘可能地保留了花生油的營養與香味,純淨無新增,濾得原始醇香。過濾的生產工藝上,採用低溫養晶,透過濾紙和濾布低溫過濾,去除花生油中磷脂和非磷膠質、高熔點飽和脂等易析出的成分,保證花生油的純度,將香味再次提升一個等級。

    嚴格控制花生油的儲藏溫度、避免光線直射,減少與空氣的接觸,採取充氮儲存方式,儘可能地保留花生油中的香味,減緩質量指標的變化,保證油品的天然品質,儲藏正宗花生香。

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