需要食材：小公雞一隻1斤半左右、蔥6段、姜7片、蒜5瓣、花椒一小把、乾紅辣椒、青辣椒各5個、料酒，鹽，冰糖，八角少許生抽、老抽醬油、少許紅燒汁、食用油、香油少許

步驟：

將小公雞剁成小塊，鍋中加涼水放花椒粒，水溫放入雞塊焯水，鍋開3分鐘後撈出雞塊備用。

炒鍋放油，倒入焯好的雞塊，料酒來回煸炒。

蔥段、薑片、乾紅辣椒段、青椒、蒜片備用

鍋熱倒食用油，油冒煙放入花椒粒，幹辣椒炸出香味。

放入蔥段、薑片、八角煸炒出香味。

鍋中加入炒乾的雞塊，倒入生抽、老抽醬油、紅燒汁、冰糖，來回翻炒讓雞塊均勻上色。

倒入切好的青辣椒、蒜片。翻炒均勻。

倒入香油，裝入盤中。

1、小公雞一定要剁成小塊。2、焯水時一定先加花椒粒溫水入鍋，開水容易把雞肉燙老 口感不好。3、多放些料酒炒雞（因為不加水），並將雞炒到啪啪作響。4、出鍋前加香油，味道更鮮美。

小公雞怎麼做才好吃呢？今天我給大家分享一個麻辣鮮香的乾煸小公雞的做法，保證讓你吃了這回想下回。首先主料選一隻當年小公雞約重2000克左右。配料有米椒20克，幹辣椒5克，麻椒適量，香菜10克，蔥薑末各少許，大蒜5克。調料有植物油，鹽，味精，料酒，孜然粉，白芝麻，醬油等。製作過程:①先把小公雞殺完冼淨剁成稍小的塊備用，米椒和幹辣椒切小段，香菜切段，大蒜拍松。②鍋上火燒熱倒油，油熱後下入雞塊炸至酥透撈出控油，鍋留少許底油，下入麻椒，幹辣椒，白芝麻，蔥薑末煸炒出香味後倒入炸好的雞塊，快速翻炒，逐加入鹽，味精，孜然粉，醬油，料酒，最後撒香菜段，大蒜末翻勻後出鍋裝盤即可，一道香辣味美的乾煸雞就做好了。