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  • 1 # 藍風24

      做法

      方法一

      原料:活大河蝦1000克,龍井新茶1.5克,雞蛋1個,紹酒1.5克,精鹽3克。味精2.5克,澱粉40克,熟豬油1000克(約耗75克)。 製作過程: 一、將蝦去殼,擠出蝦仁,換水再洗。這樣反覆洗三次,把蝦仁洗得雪白取出,瀝乾水分(或用潔淨乾毛巾吸水),放入碗內,加鹽、味精和蛋清,用筷子攪拌至有粘性時,放入幹澱粉拌和上漿。製作材料(14張) 二、取茶杯一個,放上茶葉,用沸水50克泡開(不要加蓋),放1分鐘,濾出40克茶汁,剩下的茶葉和汁待用。 三、炒鍋上火,用油滑鍋後,下熟豬油,燒至四五成熱,放入蝦仁,並迅速用筷子找散,約15秒鐘後取出,倒入漏勺瀝油。龍井蝦仁2

      四、炒鍋內留油少許置火上,將蝦仁倒入鍋中,並迅速倒入茶葉和茶汁,烹酒,加鹽和味精,顛炒幾下,即可出鍋裝盤。

      方法二

      原料: “正宗”做法,蝦仁要選鮮河蝦,每斤100~120個頭的比較合適。龍井茶素有“色綠、味甘、香郁、形美”四絕的美譽,是茶中名品。在清明節採摘的茶葉被稱為“明前龍井”,尤為清香甘美,是茶中極品。 製作過程: 擠出蝦肉洗淨之後用鹽、雞蛋清和澱粉醃上入味。茶泡開之後留取茶葉和部分茶湯備用。先用溫豬油滑開蝦仁後撈出,再用蔥熗鍋,放蝦仁、茶葉(帶茶湯)、黃酒,迅速顛炒,勾芡出勺。 此菜原料簡單,除茶葉之外什麼都不能配。調料也很少,兩三種而已,所以特別能突出活蝦的鮮味和龍井茶葉的香味,是杭州菜龍井蝦仁的代表作。此菜最忌澱粉過多炒成一鍋糨子,全無清亮之感。 品嚐要點: 這個菜講究三條:菜形雅、蝦仁嫩、茶葉香。 菜形:菜形雅緻,顏色清淡,蝦仁玉白,茶葉碧綠,芡汁清亮,體現出菜的檔次。 蝦仁:細嫩爽滑,鮮香適口。蝦肉不糟不,略有咬勁。豬油滑炒,葷而不膩,是“葷中素”的名菜。 茶葉:味道清香甘美,口感鮮嫩,不澀不苦。 營養價值: 蝦肉富含膠原蛋白、氨基酸和鈣、磷、鐵等礦物質,味道鮮美、營養豐富;綠茶龍井蝦仁3

      含多種維生素,並有軟化血管、降低膽固醇等功能,是一道健康食品,很適合兒童和老人食用。[1]

      方法三

      菜系:浙江 特色:蝦玉白尾紅,獼桃翠綠,色澤美觀,蝦肉鮮嫩,微帶甜酸,清口味美。 原料:鮮活大活蝦 350克 紹酒 15毫升 蔥段 2克 白糖 25克 米醋 15毫升 醬油 20毫升 色拉油 500毫升 “龍井蝦仁”選用鮮活大河蝦,配以清明前後的龍井新茶烹製,取料講究,清鮮味美,蝦仁玉白、鮮嫩,茶葉碧綠、 清 香,色澤雅麗,崢味獨特,是杭州傳統風味名菜。相傳,清朝乾隆拭皇帝下江南時,恰逢清明時節,他將當地官員進獻 井的龍新茶帶回行宮。當時,御廚正準備烹炒“白玉蝦仁”,聞著皇帝賜飲的茶葉散發出的一股清香,他突發奇想,將茶葉 連汁作為佐料灑進炒蝦仁的鍋中,燒出了此道名菜。杭州的廚師聽到此傳聞,即仿效出具有杭州地方特色的“龍井蝦仁”。 製作: 1、大河蝦剝去頭殼、胸殼,留尾殼成鳳尾蝦,將鳳尾蝦洗盡,控幹水份,加雞蛋清、精鹽、紹酒、溼澱粉上漿待用。獼猴桃切片。 2、起油鍋至120度左右,倒入鳳尾蝦炸至成熟出鍋,瀝出油。 3、原鍋留油少許,放入姜花略煸,加入高湯、精鹽、紹酒、味精、倒入鳳尾蝦,用溼澱粉勾芡炒勻,放入獼猴桃,淋亮油出鍋即成。[2]

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