很多綠葉菜中鈣的含量比較高比如油菜、芥菜、芥藍、木耳菜、菠菜、莧菜等等，這些綠葉菜中鈣含量要遠遠超過牛奶中鈣的含量。但是這些綠葉菜中含有如此豐富的鈣質，能否被人體全部吸收還在兩可之間。這是因為蔬菜中含有的草酸能影響鈣的吸收。比如菠菜、甜葉菜、西藍花等蔬菜中含量的草酸比較高，100克菠菜中含有99毫克鈣質，而草酸的含量卻高達970毫克，這麼多的草酸就會影響鈣的吸收。但是，在實際的生活中，我們完全可以採用蔬菜焯水的辦法減少蔬菜中草酸的含量。比如可以先把菠菜放在沸水中焯一下，85%的草酸會溶解在水裡。這樣處理以後菠菜中鈣的吸收率得到提高。其實，用綠葉蔬菜來補鈣，我們也可以選擇一些含草酸比較低的蔬菜，這些蔬菜中的鈣的吸收率要高很多。比如生菜、油菜、甘藍等等。不僅含鈣高，吸收率也高於牛奶。與牛奶相比，毫不遜色。

提起補鈣，我們會想到牛奶，豆製品等，這些食物也是大家偏愛的補鈣食品。最近網上有說法稱，“吃綠葉菜也能補鈣，並且綠葉菜裡的鈣含量並不低於牛奶，是名副其實的補鈣高手！”吃綠葉菜真如網上所說能補鈣嗎？央視《是真的嗎》欄目記者諮詢了相關專家。 華人民解放軍309醫院營養科主任左小霞說：“吃綠葉菜可以補鈣。在營養學上，以100克為單位計算，很多綠葉菜的單位含鈣量大於100毫克，如綠莧菜、木耳菜等的單位含鈣量都在160-180毫克左右。一般每100克或100毫升牛奶的含鈣量大約是100-120毫克左右。單從含鈣量來講，很多綠葉菜並不輸給牛奶。” 既然綠葉菜的鈣含量比牛奶還要高，那麼是不是意味著綠葉菜的補鈣效果比牛奶還要好呢？ 左小霞表示：“首先，綠葉菜裡所含的鈣大多是是結合型的鈣，不利於人體吸收。其次，很多蔬菜含有的草酸，會影響鈣的吸收，所以，綠葉菜裡所含的鈣在吸收率上比牛奶要低。” 另外，專家還告訴我們，想要綠葉菜裡的鈣充分被人體吸收其實也很簡單，吃之前用熱水焯一下就可以了。那麼，除了補鈣之外，綠葉菜還有什麼被大家忽略的營養呢？ 左小霞指出：“第一，綠葉菜裡含有很多葉綠素，葉綠素被稱為血管的清潔夫，對預防心腦血管疾病非常有幫助。第二，通常來講綠葉菜裡含鉀非常豐富，鉀和鈉是一對平衡元素，對預防高血壓也有非常好的效果。” 北京中醫藥大學第三附屬醫院大內科主任醫師婁錫恩表示：“綠葉菜可以預防減少心腦血管病、糖尿病的發病以及心腦血管病所致的死亡。” 左小霞還說：“綠葉菜都含有非常豐富的膳食纖維，膳食纖維可以促進腸蠕動，對便秘人群來講，它也是一款福音菜。” 原來，看似普通的綠葉菜竟然有這麼多的功效。但是，有些人群在吃綠葉菜的時候需要精挑細選。 婁錫恩指出：“患有慢性的消化系統疾病的像胃潰瘍，慢性胃炎，十二腸球部潰瘍等消化功能不太好的人，就不太適合食用膳食纖維含量較高的蔬菜，比如韭菜就不太適合消化功能差的人食用。” 左小霞說：“老人和小孩在食用含草酸較多的蔬菜時，需要提前用水將菜焯一下，烹調時候把菜剁的細碎一點。” 那麼，綠葉菜該怎樣食用才更利於儲存營養呢？ 左小霞表示：“蔬菜的搭配很重要。比如鈣和維生素D就是一對“親兄弟”，蔬菜跟動物性食品（禽肉、蛋類、水產品、奶及其製品等）在一起烹調能夠促進鈣的吸收，再者堅果和蔬菜搭配也非常好，像芝麻和菠菜、小白菜和巴旦木都是不錯的搭配選擇。” 除此之外，需要特別注意的是在烹飪綠葉菜的時候一定要少放鹽，因為鹽的成分為氯化鈉，鈉多會影響鈣的吸收。