吉利丁、瓊脂、果膠等在西點中常用於凍甜食以及某些餡料、裝飾料的製作，起增稠、膠凝、穩定和裝飾作用，是西點中常見的增稠劑。
增稠劑透過改善或穩定食品的物理性質或組織狀態的新增劑，能夠增加食品粘度，使食品粘滑適口，增加食品表面的光澤，延長食品的保質期。
No1.吉利丁
又稱明膠或魚膠，它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質，蛋白質的含量佔82%以上，是一種理想的蛋白源。跟寒天、果膠相比，吉利丁的口感最棒，柔軟Q彈，比瓊脂更軟。
吉利丁常用於製做果凍、布丁、芭芭露、意式乳酪、慕斯蛋糕等。有片狀、粉狀、顆粒狀等形態。
吉利丁使用方法：
吉利丁片使用時先用冷水（夏天用冰水）泡軟，加熱吉利丁融化的水溫不要過高（不高於60度），如果水溫過高，會影響吉利丁的凝固力。撈出後，把水份擠幹，隔熱水融化攪拌，再將溶化的吉利丁液體放入需要凝結的液體材料中攪拌均勻。
吉利丁粉需要一次加入5倍左右的水泡發，再攪拌均勻。
No2.瓊脂
瓊脂是從石花菜中提取出來的凝固劑，一般為條狀，顏色為灰白色，口感脆硬Q彈，適合做果凍。在40度以下，瓊脂就會凝固，所以不用於做慕斯，一般用於做中式糕點（杏仁豆腐）也常用於自制的布丁、果凍。
使用方法：泡水膨脹至4倍大，沸水熬煮幾分鐘融化。
No3.寒天
也叫做瓊脂，學名瓊膠，英文名agar，又名洋菜、凍粉、燕菜精、洋粉。是從紅藻中提取的凝固劑，是一種低卡路里並且凝固力強的凝固劑。
寒天的凝固力是吉利丁的5倍，瓊脂的2-3倍，少量寒天也能使大量的液體凝固。在食品工業的應用中可用做增稠劑、凝固劑、乳化劑、穩定劑、保鮮劑、粘合劑，廣泛用於果凍布丁、冰淇淋、裱花蛋糕等等。
寒天粉的使用方法：將寒天粉和細砂糖一起加入燒開的水中攪拌均勻，常溫下即可凝固（同瓊脂）。加入細砂糖，一是可以降低離水現象發生的可能性，二是凝固後會變得晶瑩剔透。
No4.果膠
果膠一般是從柑橘皮、蘋果皮、葡萄皮、蠶砂和甜菜渣等植物細胞中提取出來的，為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，溶於水，是高檔的天然食品新增濟和保健品。可以使強酸性食材、乳製品凝固。
在在烘焙中，果膠一般用來做果醬或鏡面蛋糕裝飾，起膠凝劑，增稠劑，穩定劑，懸浮劑，乳化劑，增香增效劑的作用。
吉利丁、瓊脂、果膠等在西點中常用於凍甜食以及某些餡料、裝飾料的製作，起增稠、膠凝、穩定和裝飾作用，是西點中常見的增稠劑。
增稠劑透過改善或穩定食品的物理性質或組織狀態的新增劑，能夠增加食品粘度，使食品粘滑適口，增加食品表面的光澤，延長食品的保質期。
No1.吉利丁
又稱明膠或魚膠，它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質，蛋白質的含量佔82%以上，是一種理想的蛋白源。跟寒天、果膠相比，吉利丁的口感最棒，柔軟Q彈，比瓊脂更軟。
吉利丁常用於製做果凍、布丁、芭芭露、意式乳酪、慕斯蛋糕等。有片狀、粉狀、顆粒狀等形態。
吉利丁使用方法：
吉利丁片使用時先用冷水（夏天用冰水）泡軟，加熱吉利丁融化的水溫不要過高（不高於60度），如果水溫過高，會影響吉利丁的凝固力。撈出後，把水份擠幹，隔熱水融化攪拌，再將溶化的吉利丁液體放入需要凝結的液體材料中攪拌均勻。
吉利丁粉需要一次加入5倍左右的水泡發，再攪拌均勻。
No2.瓊脂
瓊脂是從石花菜中提取出來的凝固劑，一般為條狀，顏色為灰白色，口感脆硬Q彈，適合做果凍。在40度以下，瓊脂就會凝固，所以不用於做慕斯，一般用於做中式糕點（杏仁豆腐）也常用於自制的布丁、果凍。
使用方法：泡水膨脹至4倍大，沸水熬煮幾分鐘融化。
No3.寒天
也叫做瓊脂，學名瓊膠，英文名agar，又名洋菜、凍粉、燕菜精、洋粉。是從紅藻中提取的凝固劑，是一種低卡路里並且凝固力強的凝固劑。
寒天的凝固力是吉利丁的5倍，瓊脂的2-3倍，少量寒天也能使大量的液體凝固。在食品工業的應用中可用做增稠劑、凝固劑、乳化劑、穩定劑、保鮮劑、粘合劑，廣泛用於果凍布丁、冰淇淋、裱花蛋糕等等。
寒天粉的使用方法：將寒天粉和細砂糖一起加入燒開的水中攪拌均勻，常溫下即可凝固（同瓊脂）。加入細砂糖，一是可以降低離水現象發生的可能性，二是凝固後會變得晶瑩剔透。
No4.果膠
果膠一般是從柑橘皮、蘋果皮、葡萄皮、蠶砂和甜菜渣等植物細胞中提取出來的，為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，溶於水，是高檔的天然食品新增濟和保健品。可以使強酸性食材、乳製品凝固。
在在烘焙中，果膠一般用來做果醬或鏡面蛋糕裝飾，起膠凝劑，增稠劑，穩定劑，懸浮劑，乳化劑，增香增效劑的作用。