洋蔥末50克，鹽30克，味精15克，雞精30克，雞蛋2個，生粉50克，花椒油50克，自制火鍋紅油50克

羊肉10斤，如果是凍羊肉的話要自然解凍血水要保留！

告訴你一種比較簡單實用的方法！用大蔥，姜，鹽，雞精，味精，胡椒粉，料酒，適量加入準備好的羊肉中，攪拌均勻，靜待30後，就可以穿成串，上火烤了！

我看了很多人介紹的方法五花八門，那些都是內地人想的招，新疆人真宗的方法很簡單隻需要鹽加味孜然去羶味雞蛋掛糊其他的都不用了。

材料：料酒，澱粉，鹽，草果粉，八角粉，花椒粉，辣椒粉，醬油，蠔油，蔥，姜。

注意：因加入醬油和蠔油所以鹽只能少放一點。其餘材料根據羊肉的多少和個人口味來放。只需把各種調料拌勻醃20分鐘就可以串了，串時把蔥姜剔除，串好就可以烤了.

新鮮羊肉（腿肉最好）、洋蔥（小的半個）、小茴香籽、五香粉、辣椒麵、花椒麵、白糖、醬油、鹽

羊肉串的醃製：

1、羊肉剔去白色的筋切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來；

2、洋蔥切成末放入到羊肉塊裡，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒麵、花椒麵、鹽拌勻；

3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，醃製一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次；

羊肉串的醃製：

1、羊肉剔去白色的筋切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來；

2、洋蔥切成末放入到羊肉塊裡，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒麵、花椒麵、鹽拌勻；

3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，醃製一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次；

如果是用新鮮的羊肉,醃的料就可以少一點,尤其香辛料要少放,香辛料用在撤料效果顯著一點,如果是冷凍的羊肉,醃味的時候調料要稍多一點,但也不要太多,以免壓住了羊肉的本味,我的羊肉串是這樣醃製的,洋蔥,雞精,味精,鹽,蛋清,澱粉,少量小蘇打,小量糖,沒有香辛料,我配的香辛料在烤時撤,不用在醃製上.(新疆口味）烤羊肉串時肉的醃製方法烤肉醃製方法：（內地）1先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內，鹽,雞精,黑胡椒,蔥薑蒜末,洋蔥絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個晚上就好了！我個人認為加入梨汁味道更好！用檸檬水浸一下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩!從超級市場買回新鮮的羊肉，竹籤（可選種類：鐵），調料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等（可根據自己口味選購）烤之前把羊肉串和洋蔥末醃半小時。用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鐘左右。5公斤鮮肉計應加入香料的份量:配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。2先用鹽先揉透加胡椒和檸檬汁醃製一夜後倒入大蒜泥烤肉醬適量拌勻略醃半個小時然後就可以拿來燒烤！牛小排1塊（先以水果、糖、洋蔥等調成的醬料醃製三至四小時

說到底就是燉肉那些東西嘛--胡椒什麼的不要放肉裡醃製，烤完再灑。