原料：五花肉500克、黃豆300克、姜5克、老抽一小勺、生抽一勺、糖10克、料酒10克、八角3個、花椒5克、香葉三片、鹽適量。　　製作方法一：黃豆用涼水泡3小時以上；豬肉洗淨後切成塊瀝乾水分備用；鍋燒熱後放入豬肉炒幹水分，煸出油。將鍋中多餘的油倒出，放入八角、花椒、姜、香葉炒香，放入肉，加老抽使肉上顏色。加淹沒肉的開水，放鹽、生抽、白酒。白酒加得越多肉越嫩越香，燉好後肉香四逸。放入泡軟的黃豆，大火煮半小時，隨後轉中火燉到肉爛豆軟即可。　　黃豆紅燒肉二　　帶皮半肥瘦的肉洗淨氽水後切方塊，黃豆用清水泡發，豆瓣醬，白糖，生薑，大蒜，幹辣椒，草果，桂皮，醬油，鹽各適量。炒鍋放少許油，下白糖炒至棕色後，下肉塊翻炒上色；加入適量豆瓣醬炒勻後，加適量清水，醬油，鹽，大蒜，生薑，幹辣椒，草果，桂皮，少許白糖（也可不加）水沸後轉中小火燜至肉爛即可。　　黃豆紅燒肉三　　半肥半瘦的帶皮豬肉．全是瘦就不好吃了；把鍋燒肉，把切成小塊的豬肉倒進去，爆一下，把水氣爆幹；然後放入醬油、三奈、八角、幾顆花椒（也可以不放）、老薑一起炒香，同時讓醬酒使豬肉上色；再加入泡好的黃豆，一起炒一會。然後加水，水量以淹住肉再多一點點比較合適。水開以後，小火燜燒，同時加適量的糖，水煮幹了就可以出鍋了。

用料

五花肉 500g

白糖（冰糖） 4勺（炒糖時要3勺）

豆瓣 1鍋鏟

其他香料（小茴香，山奈等） 少許（有最好，沒有就算了）

香葉 2~3片

幹辣椒 1小把

白糖 4勺（炒糖時要3勺）

味精 少許

老抽 20ml

姜 幾片

幹黃豆 300g

花椒 1小把

八角 2個

鹽 適量

黃豆燒肉的做法

買五花肉的時候讓賣主烙一下肉皮，回來用小刀刮掉黑色表皮，洗淨後切成約2釐米寬的小塊；幹黃豆事先用高壓鍋壓30分鐘，壓軟後，用涼水泡著備用；薑切片，幹辣椒切成段。黃豆燒肉的做法 步驟1

鍋內倒少許油，倒入切好的五花肉中火爆炒出油。這一步的目的是把肥肉的油爆出來，以免太油膩，還可以節約用油。黃豆燒肉的做法 步驟2

肉爆得有點緊了之後，用鍋鏟趕到一邊，加入薑片，豆瓣，花椒，八角，香葉等，中火略炒一下。黃豆燒肉的做法 步驟3

加入幹辣椒，與肉一起炒和均勻。黃豆燒肉的做法 步驟4

將肉盛出。黃豆燒肉的做法 步驟5

在鍋內倒入少許油，加入3勺白糖，冷油小火炒糖，用鍋鏟不停輕攪，避免糊鍋。目的是為了上色。黃豆燒肉的做法 步驟6

炒糖翻紅泡。黃豆燒肉的做法 步驟7

倒入肉翻炒。黃豆燒肉的做法 步驟8

加入水，開大火，蓋上鍋蓋待水燒開後，轉中火燒肉。多加點水才能把肉燒軟。黃豆燒肉的做法 步驟9

待肉快燒好時，放入黃豆和肉一起燒，依據自己的口味加入鹽，白糖，老抽，嚐嚐燒軟沒有，起鍋前加味精。燒肉過程一個半小時左右。多留些底湯，可以不那麼幹。

小貼士

1.第二步少倒點油，因為肥肉會爆出油來，節約用油。

2.黃豆若事先浸泡一夜，便不需要用高壓鍋壓了，但是要一開始就下入黃豆和肉一起燒，不然黃豆吃起來會比較硬。