豬肉的話做酥肉還是不錯的！

食材清單五花肉150g玉米澱粉適量蛋液適量鹽適量花椒粉適量

烹飪步驟

步驟1五花肉切條

步驟2放一個雞蛋和花椒粉，鹽，想顏色黃點多放一個蛋黃，想酥脆點多放一個蛋白，我是多放了一個蛋白。

步驟3醃製好以後下玉米澱粉和土豆粉，如果要麵糊稠一些可以放少量麵粉

步驟4油熱到180度，一條條的下肉，炸到微黃撈出瀝乾油，全部炸完，再放下去炸一下，就金黃了。

步驟5涼一點就可以直接吃了，也可以凍冰箱裡等吃火鍋的時候下火鍋

做扣肉最關鍵是選好上好的五花肉，就是那種一層肥一層精的，做扣肉有五個步驟。第一步：把五花肉切成大塊，放沸水裡焯，焯至用筷子能把肉戳穿就行了。 第二步：把焯好的肉放在黃酒裡泡一泡，黃酒我們這俗稱水酒，都是家釀的。很多人做扣肉沒這一步，做出來的扣肉就不香了。 第三步：開始油炸了，鍋上放上大半鍋油，油燒到四五成熱時，就要下五花肉，不能油溫太高，因為肉泡了酒，有水份，剛下鍋那會濺油，小心了，我就被濺了一身油，肉一下鍋，趕緊把鍋蓋蓋上，它在裡面可是闢裡啪啦跳舞呢，炸一會就得給肉翻個身，炸至肉變得棕紅色就OK了。這是炸好的。 第四步：很多人以為這樣就做好了，其實不然，最關鍵的一步還在後頭，那就把炸好的肉再入沸水裡煮，這樣做的目地，能讓扣肉皮酥、肉香滑。在沸水裡煮到皮起了像PP上一樣，起了小疙瘩，那就算大功告成了。第五步：把扣肉切成片，碼在大碗上放上少許鹽（因為梅菜上有鹽份）味精、大料、吃辣的可以灑上點辣椒粉，上面鋪上梅乾菜，用蒸鍋蒸上二十分鐘，香噴噴的梅菜扣肉就可以上桌了。這是扣在盤上的樣子。

怎樣把五花肉做成扣肉？

扣肉是一道用豬肉製成的，扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。扣肉的關鍵在於肉的肥美，怎樣把五花肉做成扣肉呢?

將五花肉做成扣肉的方法

1、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。

2、油裡放多多的油，燒到七八成熱(油麵上的青煙向四周擴散，油麵平靜)，把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝乾油。

3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝乾水份。

4、把炸好的肉切成件，每件大約0.8釐米厚,皮朝下,在碗裡排好。

5、梅菜洗淨，漂淨沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋(就是不放油)炒乾梅菜，盛出。

6、取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均，按自己口味調好味，鍋裡放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗裡的汁倒入，燒開。煮好後，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋裡，上氣蒸半 個鐘頭左右，到肉變軟可取出。

7、取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗裡的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水澱粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，大功告成!

小注：

1、調味時汁裡還可以加一個辣椒或酸梅(話梅亦可，要甜的)三個，有一點酸酸辣辣的很開胃，還解膩。

2、扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的梅菜浸在油汁中，吸掉油膩，就著白粥很開胃 。