用肉針將豬皮扎滿洞，洞越多皮越脆！然後用鹽把豬肉全部抹一遍，鹽別太多哦，要不會太鹹的！然後醃製過夜！空氣炸鍋210度，40分鐘，豬皮朝上！冷卻後切件裝盤即可！1、豬肉洗淨，擦乾水分2、烤線的一頭預留豬肉條整體長度的1.5倍，左手捏住這一條線，壓在豬肉條任意一端的瘦肉中央部位，從這裡開始，右手拿住線卷，繞豬肉纏一圈，與左手線交叉，拉緊3、然後左手反過來，捏住肉皮部位，右手拿住線團，如同繞電線一般，把肉一圈一圈纏起來，間隔距離最好在1釐米4、儘量把線拉緊，此圖是纏好的樣子5、把鹽，丁香，胡椒，芫荽子一起搗成細末6、肉豆蔻擦成細粉，五分之一粒足夠了7、把香料鹽調兌2湯匙干邑，均勻的抹在瘦肉部位，不能沾到豬皮，否則香料會影響肉皮烤後的顏色，發黑8、把豬肉條豬皮向上，平放在乾淨的碟子裡，手洗淨，在豬皮上抹一遍干邑，在豬皮上撒約一湯匙大粒海鹽，用手輕摁，儘量讓鹽粒沾在豬皮上。這個手法很重要，利用大粒鹽溶解緩慢的特性，慢慢的析出豬皮的水分，烤後更加香脆。把豬肉條放在盤子裡，不要覆蓋保險膜，放在冰箱裡醃製48小時9、烘烤前6小時，把豬肉放在烤架上，在陰涼處放置6小時，為了使肉皮更加乾燥10、烤箱設定上下火，220度預熱20分鐘，把豬肉條放入烤箱，轉180度火，烤大約兩小時，每半小時，把豬肉條的前後面調換一下，畢竟是家庭烤箱，這樣豬肉受熱更均勻。看到豬肉皮表面佈滿細泡，顏色金黃，鋼針能輕鬆插入中間部分的豬皮就可以了

脆皮燒肉

如果請人來家裡吃飯做出來絕對驚豔，因為那種嘎嘣嘎嘣的口感簡直讓人慾罷不能。做起來稍微有點兒麻煩，不過出來效果特別特別好。

用料 五花肉 500g 醃料 五香粉 半茶匙 鹽 半茶匙 黑胡椒粉（可不用） 1/4茶匙 白砂糖 一茶匙 脆皮塗料 鹽 兩茶匙 白醋 一茶匙

脆皮燒肉的做法

1一茶匙大概是平平的勺子的兩倍，如果家裡沒有量勺可以用普通鐵勺。第一步清洗五花肉，放水衝五花肉，把血水和碎骨渣沖洗掉，至五花肉有點兒稍微發白

2然後用廚房用紙把肉擦乾，把肉切成兩塊，肉皮朝下，以到食指第二個骨節的長度為間隔在肉上輕輕劃一刀，切到碰到肥肉部分為止，不要切破皮。一般一半肉可以劃三到四刀。

3醃料攪拌，用手把醃料均勻摸到剛才切的那一面，包括切的口也小心抹上。

4醃好以後將肉反過來，用紙把皮那一面擦乾，將脆皮塗料拌勻用勺子抹在肉皮上，所有角落都要抹到，但注意別抹到下面的肉上啦。

5蓋上保鮮膜，肉皮朝上放在冰箱靜置4小時（過夜也行）

6烤箱預熱200攝氏度（或者400華氏度），錫紙鋪在烤盤上（這樣就不用洗烤盤啦！），放入醃好的五花肉，肉皮向下。放烤箱中層烤20分鐘。

7小心把肉拿出來放在盤子或者砧板上，肉皮朝上，用廚房紙擦乾，繼續用勺子塗上脆皮塗料。然後用叉子或者牙籤在肉皮上細細插孔，最好插多一點這樣更加脆。 然後在烤盤裡放烤架或者蒸東西用的架子把肉肉皮朝上的放上去，放烤箱最上面一層烤20分鐘。

8重複步驟7再放入烤箱烤20分鐘

9小心拿出來放涼10分鐘，沿著之前劃的刀痕切，打橫剁出一塊一塊的，享受美妙而清脆的聲音吧。

10開吃！一盤燒肉可以絕對讓你多幹掉好幾碗米飯的！