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準備工具:
切魚片需要菜刀和砧板,想切好魚片,刀必須非常鋒利,太鈍的刀容易使魚片拉毛,不好看;在切魚片前,菜刀可用磨刀石磨一下,就非常鋒利了。
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選擇合適的魚:
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切魚片:
用刀沿著魚背,一刀一刀地斜切下去,切時要薄點,下手要快,一刀到底,這樣切出來的魚片整齊、漂亮。切好的魚片如下:
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醃魚片:
醃魚片是很重要的步驟,鹽要一次性放到位,否則煮後的魚片不鹹,那就不好吃了。醃魚片的主要調料有:料酒、雞蛋清、花椒、蔥、生薑、鹽、澱粉。注意:雞蛋清可不放,但澱粉一定要放,這是使魚片嫩滑的最關鍵要素。這些調料放在一起,充分攪拌一下,然後靜置1小時左右。
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煮魚片:
煮魚片也很重要,魚片醃好後,得將魚片水煮一下。鍋內放一大鍋水,燒開,然後將魚片一片一片地放進鍋內。放時注意要用筷子,一塊一塊地放,不能一鍋全部倒下去,否則會不好看,而且沾在一塊,很難煮熟。
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出鍋:
待水再次燒開,魚片漂浮於水面後,便可出鍋了;盛出時要用瀝水勺,將魚片撈出來即可。撈出的魚片可做成石鍋魚、水煮魚、酸菜魚都行。這樣煮出的魚片又嫩、又滑、又大、又不容易碎裂。注意:因魚片需再次加熱,所以水一開便能出鍋了。
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準備工具:
切魚片需要菜刀和砧板,想切好魚片,刀必須非常鋒利,太鈍的刀容易使魚片拉毛,不好看;在切魚片前,菜刀可用磨刀石磨一下,就非常鋒利了。
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選擇合適的魚:
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切魚片:
用刀沿著魚背,一刀一刀地斜切下去,切時要薄點,下手要快,一刀到底,這樣切出來的魚片整齊、漂亮。切好的魚片如下:
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醃魚片:
醃魚片是很重要的步驟,鹽要一次性放到位,否則煮後的魚片不鹹,那就不好吃了。醃魚片的主要調料有:料酒、雞蛋清、花椒、蔥、生薑、鹽、澱粉。注意:雞蛋清可不放,但澱粉一定要放,這是使魚片嫩滑的最關鍵要素。這些調料放在一起,充分攪拌一下,然後靜置1小時左右。
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煮魚片:
煮魚片也很重要,魚片醃好後,得將魚片水煮一下。鍋內放一大鍋水,燒開,然後將魚片一片一片地放進鍋內。放時注意要用筷子,一塊一塊地放,不能一鍋全部倒下去,否則會不好看,而且沾在一塊,很難煮熟。
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出鍋:
待水再次燒開,魚片漂浮於水面後,便可出鍋了;盛出時要用瀝水勺,將魚片撈出來即可。撈出的魚片可做成石鍋魚、水煮魚、酸菜魚都行。這樣煮出的魚片又嫩、又滑、又大、又不容易碎裂。注意:因魚片需再次加熱,所以水一開便能出鍋了。