首先宣告，我是一個家庭煮婦，做的菜都是家常做法。不嫌棄可以試用這個簡單版本的。

1選用端午前後新鮮的大蒜，剝皮洗淨晾乾備用。

糖醋蒜薹怎樣醃製？

現在正是蒜薹大量上市的季節，今年的蒜薹一直是居高不下，最近這幾天才便宜了，相信好多人喜歡吃蒜薹，蒜薹也有好多種吃法，它能生吃，做餡料，涼拌，炒著吃，醃著吃等。

都是不錯的選擇。蒜薹的營養價值非常高，其中蒜薹所含的大蒜素，可以阻止金黃色葡萄球菌，鏈球菌等細菌的生長繁殖。蒜薹含有糖類，粗纖維，胡蘿蔔素，維生素A，維生素B2，維生素C，鈣，磷，等成分。

其中粗纖維可預防便秘，蒜薹中的維生素C具有明顯的降血壓及預防冠心病和動脈硬化的作用。今天為大家分享糖醋蒜臺怎樣醃製？

糖醋蒜薹的醃製方法

1，先把蒜薹的尾部和前邊老的一頭切掉，放到盆裡，盆裡加適量鹽和水，其中水必須沒過蒜薹，浸泡10分鐘左右，浸泡起到殺菌和洗去蒜薹上的灰塵作用。

2，浸泡好的蒜薹撈出，放在通風處晾乾水分，切成大約2公分的長段，放到盆裡撒上適量鹽，（最好盆裡不能有油，有油會使蒜薹腐爛）殺去蒜薹裡的辣味和水分，然後再用溫開水泡製，大約泡製半天或1天撈出，控幹晾去表面水分，然後放在盆裡備用。

3，鍋中放上米醋，白糖和鹽（按1斤蒜薹，放二兩白糖的比例）米醋必須沒過蒜薹，燒開鍋等白糖和鹽完全融化，再放涼使用。

4，準備好容器（最好是玻璃容器）涼好的料汁放在容器中，再把蒜薹段放上，然後把上面淋上一湯匙白酒，喜歡吃辣的朋友，可以放點成品泡椒，蓋上保鮮膜，擰緊蓋子，放在冰箱恆溫處儲存，大約兩天就可食用，這樣醃製糖醋蒜臺好儲存，放一年都不會壞，兩天之後開啟蓋子，翠綠的蒜薹，嘗一口，酸甜脆爽，開胃又有食慾。

用料

新鮮大蒜頭2500克、鎮江香醋1500克、白砂糖1000克

1、將大蒜切去蒜梗和蒜鬚子，剝去老皮，也不要剝的太乾淨，留最裡面薄薄的一層皮就可以了。

2、洗乾淨後，放在乾淨面盆裡，用加了鹽的水（自來水就可以了）泡著，一天換2次水，泡2天，目的是讓大蒜頭更脆和去掉一些不好的味道，在通風陰涼的地方滴乾水份，這個步驟一般半天就夠了。

3、將要泡蒜的瓶子（一定要是玻璃的啊）先用熱水去消毒，在滴乾水份，將陰乾的大蒜頭放入，拿一個乾淨無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋裡（不需要用火熬製）

4、將攪拌均勻的糖醋水到入放了大蒜的瓶子，蓋嚴即可。喜歡吃辣的3天就可以吃了，喜歡醃透的需要20天左右。

特別強調：糖醋汁不需要上火熬製，直接拌勻即可；醃蒜的容器不要用塑膠的；調製糖醋汁時，因為每年的蒜頭大小會有差異，所以可以一斤一斤糖醋汁的調製，只要糖醋汁沒過蒜頭即可，不要調製多了，以免浪費。儲存時放在太陽直射不到的地方室溫存放就可以了，可以儲存n年，醃蒜的糖醋汁用來拌冷盤味道那是相當的好，第二年糖醋汁味道還很好就再對一點新的糖醋汁還可以接著醃製大蒜；