（1) 選料選取顆粒飽滿的新鮮芝麻，用篩子或簸箕去除裡面的雜質和不誠成熟粒。

（2）撈芝麻 用鐵盆或大鍋放上水，然後加上選好的芝麻，用笊籬攪和一段時間後，輕輕撇除上面漂浮的葉子和癟粒，再用笊籬把誠實的芝麻撈出來，放在提前準備好的魚鱗袋子或筐子裡，再用粗麵羅把水中散下的芝麻逐漸撈出。這樣，芝麻中夾雜的泥沙就散在水裡了。

（3）炒 芝麻撈出二三十分鐘，鍋爐生火，用鼓風機把火吹旺後，再把芝麻放進滾筒裡，急火炒至七成熟，然後改成文火繼續炒，並不斷用鏟子從滾筒中弄出少量的芝麻，用手捻開看火候，成棗皮紅時芝麻就炒好了。這時，用缸子舀少量的水潑進滾筒中出煙，然後，把倒順開關擰到“倒”的位置，反轉滾筒，將芝麻倒出。

（4）放煙 用撮箕或簸箕把芝麻中的煙揚淨，同時也起到降溫的作用，防止熱芝麻繼續熟化。

（5）磨漿 將放好煙的芝麻上磨，控制芝麻進磨速度，以此調節芝麻醬的粗細，儘量磨細一點，提高出油率。讓芝麻醬流進大鐵鍋裡。

（6）兌漿 芝麻磨完，清理石磨外面的漿後，把盛芝麻醬的大鍋架在旋轉架上，放上攪齒，使鍋快速旋轉，然後加上鍋爐裡的熱水（注意，冬天要多備把暖壺，炒完芝麻後把鍋爐裡開水放在暖壺裡備用），並用攪槓不斷地攪漿，待油浮在表面時，再加入適量的水，換慢速旋轉鍋，繼續攪動，等水和漿充分攪拌均勻，再用攪槓把漿挑起，看到有部分漿從攪槓上斷斷續續往下流時，對漿完畢。然後把攪齒和攪槓清理乾淨。 加水量多少，用公式可以算出，即： 加水量=(1-芝麻含油率）X 麻醬量 X 2

（7）敦油 把漿上面大部分油取出放進桶裡，然後放上兩個鐵製的圓葫蘆進行敦油，讓油與漿進一步分離。開始深敦，後來逐漸調節葫蘆進行淺敦，直到把漿中的油分離乾淨為止。敦油過程大約需要3-5小時。 在敦油過程中，要根據情況停下來進行撇油。

（8）穴油 敦油完畢，把圓葫蘆收起，用勺子儘可能地把油撇出，散在表面那層油，只能用穴油法取出。方法是：旋轉鍋，用一把鏟子從鍋邊緣逐漸往裡圈起，大圈變小圈，最後把油圈在鍋中間，用勺子把油取出即可。

（9）沉澱 油放在桶裡，天氣暖和時經過一週自然沉澱，雜質就下沉在桶底了。冬天要保持溫度，溫度低了油液黏稠，不利於雜質下沉。

（10）灌裝 把沉澱好的香油經過檢驗，然後用漏斗灌在已經消毒的瓶子裡，封上口，貼上標籤就可以出售了。

1、將炒鍋加熱後，往鐵鍋裡放入500克黑芝麻，中小火翻炒6分鐘左右。

2、準備好榨油機，接通電源。將炒好的黑芝麻放入投料盒

3、芝麻倒好後，榨油機按電源鍵開機，選擇榨油功能。

4、開始榨油了，看看油渣已出來了。油也在另外一個出口出來了。

5、所有芝麻榨完後，機器還會空轉2分鐘，後會自動停機並且發出蜂鳴聲，榨油就結束了。剛才榨出來的油會比較渾濁，需要靜置8小時。

6、靜置以後，倒入玻璃瓶中即可。500克芝麻大概可以出油190克。榨油剩下的芝麻渣，可以做打米糊的原料，也可以煮粥。