豬棒骨2跟 1500克 3斤

柴雞1000克 2斤

蔥一顆 2兩

姜一塊 2兩

鹽 50克

清水 30千克（60斤）

方法

1

豬棒骨洗淨後，敲碎。柴雞宰殺，拔毛，洗淨，去內臟，去除雞油，雞臀尖，雞頭。雞頭和臀尖內有異味會影響整個高湯的品質。

2

雞油必須去除乾淨，這時候費點事以確保高湯無油。煮熟後再撇油那就是大忌，怎麼努力也是不理想。

3

熬製的火候與時間:先燒開水，下入柴雞，用大火棒骨燒開火後，轉為中火燒2小時，這時候湯開始渾濁了，撇掉浮沫。

4

放入姜接著燒，這時候就不能偷懶了，要不停的攪拌，大約20分鐘左右濃湯就熬好了。

5

放入鹽，大蔥，關火。為啥蔥和姜不能同時放，這是由食材特性決定的，姜纖維較粗，味道都在纖維中，久煮才可入味。蔥則不然，隨時放都可以入味，越晚越能保持味濃。

6

要想得到清湯轉為小火持續熬煮即可。（熬高湯的大忌就是中途不能加水，否則一切努力都前功盡棄）

注意事項

熬高湯的大忌就是中途不能加水，否則一切努力都前功盡棄