四川人做的辣椒油是不用水的!!!!裡面要加八角,月桂葉,芝麻,草果.那樣才香的嘛!

1.將二荊條和小米辣兩種幹辣椒用溼布擦乾淨用剪刀剪成兩釐米長的段。

2.在炒菜的大鐵鍋內放少許菜籽油燒熱，小火，把剪好的辣椒段放入來回翻炒至深紅色，有濃郁辣椒味嗆鼻後就好了，把炒好的辣椒放簸箕裡涼透。

3.用石頭窩舂搗成碎末（也可以用粉碎機），手工搗最好。

4，把搗好的辣椒末放進耐溫器皿中，陶瓷的最好，將菜籽油（或食用調和油）燒熟倒進辣椒末中，油溫以能將辣椒燙出“吱啦”的聲音為好。可根據個人喜好加入芝麻花椒或八角草果，一般50克辣椒末加入200ML油，這樣做出來的紅油又香又紅又辣。

你是尋求做辣油的方法嗎？買的有好有壞我們也不清楚。我可以推薦個做法 很不錯的 自己斟酌吧 呵呵

原料：

紅辣椒、葫豆瓣、菜籽油。

做法：

1、新鮮的紅辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荊條。

辣椒種類可隨已意），一般在每年7、8月間採買

2、辣椒去蒂、洗淨、晾乾表面水份後，用食品料理機將其打碎(不必打得太碎，指甲蓋大小即可)

3、加入蒜碎4斤、食鹽3斤左右、混合香料3兩(八角、香葉、桂皮等）攪拌均勻，趁豔陽高照之日曬幾天，曬乾

多餘水份、曬出辣椒香味（中途可攪拌、翻勻）

注：*如果不想麻煩或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想加大蒜一定是重慶那邊的做法吧，成都好象是不加大蒜的）

*另有不喜加生菜籽油的同志，進行到此步驟即可儲存使用了。