您好， 鹽煎肉的做法步驟1.將肉切成長約5CM，寬為3CM，厚為0.3CM的薄片（你可以將肉稍凍一下再切）；蒜苗切段2.炒鍋內放油，七成熱時下肉片煸炒至吐油（火千萬不宜大，一定要炒至肉片吐油）3.下豆瓣、豆豉炒香並上色再放醬油、糖炒勻4.下蒜苗炒至斷生，即可起鍋（蒜苗不宜久炒，斷生即可，也可以用蒜薹、青椒等代替）

青椒豆豉鹽煎肉

材料

主料：豬肉300克，柿子椒1個

調料：食鹽1克，醬油5克，姜3克，豆豉20粒，郫縣豆瓣醬30克，料酒10克，植物油50毫升

做法

1、郫縣豆瓣剁細，青椒切塊，姜切末，豆豉捏散即可。

2、豬肉去皮，切6釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的片備用。

3、鐵鍋提前用油涮上，以防粘鍋，油量比普通炒菜略大一些，燒六成熱下肉片中火煸炒半分鐘。

4、先放豆豉和鹽，再煸炒半分鐘至肉片熟透吐油。

5、將肉片推到鍋邊，留出底油轉小火，將郫縣豆瓣放入煸炒半分鐘左右至出香氣，放薑末、料酒和醬油。

6、開中火，調料和肉片一起煸半分鐘至入味。

7、將青椒塊放入，中火炒15秒即可出鍋 。

二、鹽煎肉烹飪技巧

1、鹽煎肉像回鍋肉一樣，不光是放青蒜來提味，也可以放很多的蔬菜，比如青椒，比如洋蔥，比如蓮花白等，現在北京這個季節青蒜不太好找，所以我就順勢改成青椒了，也不錯；

2、做鹽煎肉的豬肉要比做回鍋肉的豬肉要瘦一些，不過個人感覺這種菜瘦了沒吃頭，所以差不多是一半肥一半瘦，最好是用豬的後尖肉，也就是後腿肉，這裡的瘦肉炒出來不老，口感很好；

3、炒肉的豆豉可以不用剁碎，稍微捏捏就可以了，要提前先和肉一起炒，這樣味道才出來的快，當然，如果剁碎也沒問題，味道釋放的更好，就是會鹹一些，放其它調料就要注意了；

4、最關鍵的一點就是別炒鹹了，因為帶鹹味的調料實在是太多了，豆豉，豆瓣，醬油等，現在的豆瓣醬要比原來的鹹很多，用手一摸都能感覺到有細小鹽粒的存在，如果嘗一下覺得已經差不多夠鹹了，那麼醬油就可以不放了，如果覺得顏色不好，那麼就點幾滴老抽也沒問題。