紫甘藍是生活中比較常見的一種食物，也是深受人們的喜愛。不過紫甘藍本身也是很有營養價值的。題主問，紫甘藍是生吃好還是熟吃好？

其實無論是生吃熟吃都有不同的營養價值。

紫甘藍含有豐富的維生素C、 維生素E、維生素B，還有大量的花青素甙和纖維素。兩百克紫甘藍中的維生素C含量是一個柑橘維生素C含量的兩倍。它還能起到一定的抗氧化的作用。此外，紫甘藍中還含有豐富的 葉酸。

有此可見，紫甘藍中的一部分營養成分是怕熱且易溶於水的，如果熟吃的話，會造成一定的營養流失，尤其以水溶性維生素為代表的維生素B族與維生素C最容易流失。

當然烹飪並不會讓紫甘藍中的所有營養素流失，根據烹飪方式的不同一般會殘留40%-80%。此外，烹飪會使紫甘藍細胞中的細胞壁遭到破壞，比起生吃紫甘藍，煮熟後的紫甘藍更容易被人體消化吸收。此外，人們可以透過烹飪的方式也能排除一部分對人體有害的物質。同時，對於脂溶性維生素如維生素A、D等脂溶性維生素也更易於吸收。

總的來說，無論是生吃還是熟吃，都可能會流失一部分營養。如果是對於脂溶性營養素有需求的朋友，建議做熟了吃；而對於想要攝入更多水溶性維生素的朋友來說，生吃則是更好的選擇。

接下來分享一下紫甘藍生吃和熟吃的做法：1、涼拌紫甘藍 　　

做法：紫甘藍、雞粉、食鹽、白芝麻、火麻油、鹽、白糖、白醋、雞精。紫甘藍洗淨，切絲(可以切細點)。加入適當鹽和糖醃製一會兒，把多餘的水分倒掉。

準備調味汁：鹽、白糖、白醋、亦舒堂火麻油、雞精，可以自己嘗一下，覺得味道可以就好。將調味汁倒入紫甘藍中拌勻，撒上白芝麻。2、紫甘藍炒雞蛋 　

紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍、紫包菜是結球甘藍中的一個型別，由於它的外葉和葉球都呈紫紅色而得名。紫甘藍營養豐富，據測定，每100克鮮菜含胡蘿蔔素0.11毫克、維生素B1為0.64毫克、維生素B2為0.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4％、蛋白質1.3％、脂肪0.3％、粗纖維0.9％、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。

紫甘藍食用方法既可生食，也可炒食。但為了保持營養，以生食為好。如炒食的，要急火重油，煽炒後迅速起鍋。

　　紫甘藍：含有豐富的維生素C、抗氧化物質，能保健美容，且適合減肥者食用。

　　紫色有消毒及淨化的作用，有助於調節身體的新陳代謝。呈這一色澤的漿果如葡萄、黑刺莓等含有花青苦色素，這種色素的某些型別有改善血液迴圈、保護心臟的作用。正因為紫色集合了一冷一熱的紅色與藍色，所以紫色能夠保持身心平衡。另外，紫色食品有舒緩鎮靜的作用，能讓人冷靜。

　　經常食用紫色食品可以補腦，降低腦壓，使注意力集中，增強創作力。含碘的紫色食物，如紫葉甘藍、紫菜及一些海帶、海苔，對甲狀腺大有益處，強化腦力，孩子宜常吃。而對於想減肥的人來說，多吃紫色食物，少吃紅色食物絕對是明智之舉，秘密就在於：紫色食品能適當抑制你的食慾。紫色食物還能增強血管的抵抗能力。高血壓、咯血、面板紫斑病患者，多吃紫色食品對治療和緩解症狀大有益處。