忙活了一天，絞肉餡，剝蝦仁，摘韭黃。豬肉蝦仁韭黃餡兒，一種餡兒，既包了餛飩又包了餃子，變變花樣，不單調!；我是喜歡折騰，不過空閒時折騰一回，放冰箱裡冷凍著，能吃上三五次的，想吃也就方便啦!；用鮮蝦剝的蝦仁就是鮮!大粒的蝦仁口感超好，韭黃拌餡比韭菜更香嫩。大家不妨試試。可以只包餃子或者只包餛飩，餡料絕對好吃!；豬肉蝦仁韭黃餃子；食材：瘦肉500克，鮮蝦500克，韭黃500克，雞蛋一隻，蔥、姜、料酒、鹽、醬油、蠔油、橄欖油和香油各適量。；豬肉蝦仁韭黃餃子的做法；

1.買來的活蝦放冰箱冷凍室冷凍兩小時左右剝出蝦仁（活蝦經過冷凍處理很好剝），挑去蝦線洗淨，放少許料酒和鹽抓勻；

2.韭黃摘洗乾淨瀝乾水份。瘦肉切小塊加蔥白薑絲用絞肉機絞成肉餡。；

3.肉餡放料酒、鹽、生抽、少許老抽、蠔油和一個雞蛋拌勻入味。；

4.蝦仁控去水份，切小段，一定是切段而不是切粒喔，大塊的蝦仁口感好，吃著才過癮呢；韭黃切粒；將蝦仁倒入肉餡稍拌。；

5.韭黃倒入，加兩勺橄欖油拌勻，再加兩勺香油拌勻，餡兒就調好了。；

6.準備一碗清水（我的餛飩皮和餃子皮是買來的，自己現制的皮子不用）。先包餛飩，取一張餛飩皮，放適量餛飩餡兒，一定要帶上蝦仁喔，我是每隻帶兩小塊蝦仁。將餛飩皮四周抹點水，包好餛飩。（餛飩的包法很多，隨大家喜好。我餡兒放的多，小餛飩皮薄，餡多了不太好包）；

7.將包好的餛飩蓋上保鮮膜放冰箱冷凍，等凍硬不會粘一起的時候，用保鮮盒或保鮮袋分裝好，冷凍儲存。想吃的時候，取一袋，無需解凍，直接水煮，很方便。；

8.包餃子：取一張餃子皮，放適量餡料，一定要帶上蝦仁，也是每隻帶兩塊蝦仁，包成餃子一隻只排好。餃子的包法也是一樣，隨大家喜好，只要捏緊不露餡就好。；

9.餃子的儲存方法也一樣：將包好的餃子蓋上保鮮膜放冰箱冷凍，等凍硬不會粘一起的時候，用保鮮盒或保鮮袋分裝好，冷凍儲存。想吃的時候，取一袋，無需解凍，或水煮，或煎餃、蒸餃，都很方便。；早餐煮一碗餛飩，再放點配菜，味道鮮美，營養好!用鮮蝦剝的蝦仁就是鮮!；豬肉蝦仁韭黃餃子食材搭配小提示；平菇和韭黃能一起吃:韭黃能增加體力，促進腸胃蠕動，對於增進食慾和防治消化不良有療效，此外還具有解毒作用。平菇具有增強人體免疫力、降脂、抑制病毒的作用，是心血管病、肥胖症患者的理想食品。

將調味料都放入肉餡中攪拌均勻，韭黃已經剁碎，放入豬肉餡中，再加點香油攪拌均勻。冷水和麵，晾醒20分鐘，再揉一次。將面劑子擀成大小合適的麵皮。包成一個個餃子。冷水壓鍋煮開3次就熟了.

1、豬肉剁餡，但是要比做成豬肉丸子的那種餡要粗一些。

2、放入盆中加入薑末，白胡椒粉，醬油，少許水，鹽，味精、料酒，少許白糖。

3、按順時針方向攪拌，注意攪拌方向不能變，攪和20分鐘。

4、鍋內放油燒熱，放入花椒炸香，倒入調好的肉餡內，拌勻。

5、放入韭菜，繼續攪拌，感覺上勁了在擱置五分鐘後開始包。

注意:韭菜不要用鍋先炒熟，也不要放鹽殺水，而且韭菜必須最後放，這樣韭菜餡才能充分體現出韭菜的鮮香，否則作出來的餃子乾巴巴的沒有水潤鮮美的感覺。