馬肉怎麼做好吃

馬肉納仁

材料:馬肉1塊、麵粉200克、洋蔥1個、食鹽1小勺、姜5片、水適量。

做法

首先要將準備好的馬肉用親水沖洗淨,然後選一口大鍋,在鍋中放適量的清水,冷水開始煮,可以適當的加一點酒去味。然後大火煮開,出現汙末儘量撇去。取出後用溫水再次清洗乾淨,連同幾片姜一起放入鍋中,重新加水。

大火煮開後轉小火燜。一小時後加適量鹽,再煮半小時或一小時。吃前撈出,湯先不倒。吃納仁就趁熱切肉,吃蘸料的冷盤就等晾涼切薄片,至此第一段製作完成。煮肉的時候可以製作面了,麵粉加少許鹽和水,攪成雪花狀。

揉成一個光滑柔軟的麵糰,然後醒上一會兒(有時間可以交叉醒面揉麵兩三次)擀成一片大薄片,抹上油,蓋保鮮膜繼續醒著。肉煮好後準備下面,先把面切成寬條,雙手依次把寬條面隨意的壓一下,會變薄變長些。

然後捏住兩頭,由著力道在案板上輕輕碰擊著把面抻長,下入沸水鍋中(也可以另燒一鍋開水,但水裡要放鹽)。

在鍋中略煮即熟,案板上的面量多的話可以分幾批下完,一批撈完再下另一批。煮好就可全部撈出。下面之前就可以切一些洋蔥絲備著,紫色味重,白色柔和,隨意,面盤上可以鋪少許。

煮好的面撈到盤裡,再碼上一部分洋蔥絲,最後將煮馬肉的湯趁熱澆在洋蔥和麵上,表面撒上熱得馬肉碎塊即可食用。

紅燒馬肉

材料:馬肉、糖、油、大蔥、生薑片、精鹽、八角、桂皮。

做法

首先將準備好的馬肉切成麻將大小的方塊就行,然後用親水洗淨，在放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出,用涼水衝淨盛盤待用。

將鍋洗淨置小火上,鍋裡放少許底油,隨後在油里加20克白砂糖,並用勺子快速攪拌。

待糖化開變紅冒泡,再放50克水,攪勻後把汁盛入碗中待用。鍋裡放油100克,待油燒至8成熱,倒入馬肉塊。同時放大蔥50克,生薑片30克,與馬肉塊攪拌翻炒。一分鐘後,將汁分次滴入鍋中染色。當馬肉塊變成金黃,再加水沒過馬肉塊。