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1 # 星羅大千
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2 # 在劫難逃1998
蒸好蛋羹的關鍵是:加入蛋液中的水要用涼開水,而不能用冷水。因冷水裡有空氣,水被燒開後空氣排出,蛋羹出現蜂窩。而用涼開水蒸蛋羹,表面光滑似豆腐腦。
蒸制的時間要恰到好處,時間長了,碗的四周出現許多小泡,碗中間浮著一層水。
蛋羹蒸到何時才算熟了呢?蒸到7---8分鐘後揭開鍋蓋,稍傾碗,視碗裡的蛋液全部凝結,就可離火了。
配以香油、蔥末、味精、少許醬油,味會很美!
巧蒸蛋羹
蛋羹爽滑細膩,營養豐富,大人小孩都愛,但有個小問題,蒸過蛋羹的碗很難洗乾淨。只要在蒸之前,在碗的內壁上薄薄地抹上一層食用油,之後再放進攪好的雞蛋。
吃完了蛋羹,很輕鬆就可以把碗洗乾淨了。
蒸蛋羹
步驟:
1。取雞蛋2個, 打入盆內,先初步攪勻,加入200毫升(一小杯)溫開水、1克精鹽,攪勻後待用。
2。在鍋內加水,把雞蛋盆放入屜內,用弱火慢慢地蒸,至成凝固狀(似豆腐腦狀)即熟。
3。出鍋後滴入0。5克香油,即可食用。
小竅門:
1。事先在蒸雞蛋羹的盆內壁抹上幾滴熟油,這樣蛋羹就會不易粘底。
2。雞蛋放入盆內攪勻再加水,不然蛋液攪不勻,蒸熟蛋羹易沉澱。
3。蒸雞蛋羹的關鍵在於火候。用強火蒸,蛋汁會沸滾而出現小洞孔,口感和外觀都會受到影響,所以一定要用文火。
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水放的太多啦,蛋和水的比例應該1:3
做法:1)蒸鍋里加比較多的水,燒開。2)在等待水燒開的時候,雞蛋2只敲在碗裡,用筷子攪開。另取一隻碗,放相當於雞蛋量3倍的涼開水,加一點生抽醬油一點蠔油一點鹽攪開,慢慢地分幾次加入雞蛋碗裡,用筷子輕輕攪開。3)把雞蛋碗放到屜裡,放在蒸鍋上,屜上橫著放一根筷子,使得蒸鍋蓋子不能完全蓋嚴。另外,蒸鍋的蓋子用廚房用的毛巾包上,然後,蓋到屜上。4)大火一分鐘,轉小火15分鐘左右。時間上會因為容器不同而有所出入,可以用牙籤插進去試試,若是取出來不沾粘液,就是好了。5)蒸出來以後,可以直接吃,也可以澆汁來吃。我吃雞蛋羹的時候,喜歡的澆汁,其實是辣醬+生抽醬油+一點點糖+蔥花,這次的汁是把海苔撕碎+生抽醬油+蔥花,還撒了幾粒芝麻。這個,隨便根據自己的喜好變化就好了。
注:1)可以不放在屜上,直接把碗放到水裡,水面要略低於碗口,我不大喜歡把碗直接放到水裡,所以用屜。也沒有為什麼啦,就是不喜歡。2)用毛巾包住蒸鍋的蓋子,是為了不會使得凝在鍋蓋上的蒸汽變成的水滴滴落在碗裡,也可以用保鮮膜蓋住碗口來代替鍋蓋包毛巾。3)我覺得用涼開水比較有把握不會出“蜂窩”。4)雞蛋和水的比例是1:3,比咱們平時蒸的雞蛋羹放水要多,所以,蒸出來也會更嫩一些。5)放一根筷子,鍋蓋沒法子蓋嚴,這是為了保證鍋裡的溫度不會太高,也就不會出“蜂窩”。我看電視上說,為什麼店裡的雞蛋羹永遠都很嫩,好像永遠都不會失敗,秘訣就是因為,他們有專用的蒸爐,溫度恆定在85C。超過85C的溫度的話,蛋羹就會很容易蒸老了。6)攪雞蛋的時候,要注意,不要用筷子用力攪打,否則會出現氣泡,不夠平整。
說起來,蒸雞蛋羹似乎很簡單,其實,要蒸得滑嫩並不容易,我是失敗了好幾次才開始能蒸出滑嫩的蛋羹的,所以,這裡的注意事項寫得比較羅嗦一些。希望沒有寫得遺漏什麼要點,希望大家都能吃上滑嫩的蛋羹。