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  • 1 # 使用者9607450934586

    謝@藺佳 邀。

    我的口味稍重。清蒸雖然最能保留海鮮鮮味,但若是每每吃魚必豉油蔥油清蒸,總還有會有審美疲勞。況且,並不是所有海魚都適合清蒸。對於油脂較重、腥氣較大的海魚,比如鯖魚、鮁魚、沙丁魚,豉油蔥油可能會壓不住腥味。

    這時洋蔥、香蔥、檸檬就派上用場了。洋蔥可以和黃油一起形成渾厚的醬汁,與味濃的海魚平衡,同時檸檬清香給海魚一點清爽的提升,臨出鍋趁著熱氣,撒一把小香蔥,整道[黃油煎海魚]才算完滿。

    [食材]

    海魚

    洋蔥

    香蔥

    黃油

    黃檸檬

    海魚洗淨去內臟。

    每面斜切兩道,直到魚骨。這樣容易入味,同時也熟得快。

    煎到魚眼發白翻面。

    洋蔥和蒜切粒,靜置的時候上面撒一點鹽,可以稍微軟化兩種食材,讓風味更出來。

    魚煎到八成熟,把蒜、洋蔥碎加入鍋中。

    加入約一大勺黃油。

    黃油容易焦,鍋調成小火,讓黃油緩緩融化,慢慢和洋蔥蒜碎形成黃油香蒜汁。

    加鹽。

    香蔥的根味道更衝,切下加入鍋中取味。

    不斷把黃油汁澆在香蔥根上來淬鍊味道。

    把醬汁均勻澆在魚的兩面。之後就可以撒香蔥出鍋了。

    切一角黃檸檬,吃之前擠一些檸檬汁,一點酸度帶來輕盈感。

    魚肉細嫩,黃油醬汁濃厚的味道與魚鮮融合在一起,蒜、洋蔥、香蔥根平衡了海魚濃郁的滋味。檸檬帶來Zing!的清爽感。

    其實這道魚更像是一道愉悅舌尖的清爽開胃菜。熱吃冷吃都好。

    我的話,魚和熊掌難捨難分,一半熱吃,一半冷吃咯。

    祝你吃的開心。

    美食專欄[獵人與烈酒] 獵人與烈酒 - 知乎專欄

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