牛雜和羊雜的製作方法差不多

先說說牛雜製作方法

材料

鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。

做法

1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。

3、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。

[特點]

製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口

1，煮羊雜碎湯

原料：羊頭1只，羊肺1只，羊心1只，羊大腸1根，羊肚1只，大蒜末50g，香菜100g，蔥花40g，薑末25g，精鹽15g，味精3g，胡椒粉1g，黃酒25g，整蔥4根，生薑1小塊。

製作：

1)，先將羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內汙液清淨，用刀在每葉肺上橫，直劃一刀，深入一半。下鍋“去水”煮開，去血沫洗淨，切成4釐米長，2.5釐米寬的長方塊，再入鍋裡煮幾分鐘，用清水泡上待用。

2)，然後將羊大腸，羊肚颳去白液，將羊腸切成2釐米長的段，羊肚切成3釐米長，2釐米寬的塊，羊心剖開，除去血汙，入鍋煮幾分鐘撈出切片，乾淨的羊頭入開水鍋煮10分鐘撈出，去頭骨，拆羊臉，舌，耳，將羊頭肉切成5釐米長，2.5釐米寬的塊，耳朵，舌頭切溥片。

3)，然後將各種羊雜，蔥花，姜塊等放在砂鍋裡，加清水燒開，加入黃酒用小火悶燒3小時，去姜蔥，加鹽，胡椒粉，蔥薑末，蒜泥，香菜末等，整鍋上桌。

特點：

湯汁乳白色，羊雜酥爛醇香，氣味濃鮮，冬日湯菜，家宴上品。