在金字塔飲食結構中，穀物佔很大一部分，所以大家都認為，穀物食品在日常飲食中很重要。但是，也有聲音說，全穀物食品中的燕麥麥芒對消化道有刺激作用，長期食用可以導致消化道疾病如胃潰瘍、胃炎等，傷胃！事實是怎樣？
那全穀物食品到底要吃不吃，怎麼吃？
燕麥麥芒傷胃的說法與事實不符
首先，我們要明確這裡所謂燕麥的麥芒，並不是我們常說的針尖對麥芒的那個尖尖的小結構，而是燕麥去殼籽粒表皮的絨毛。這種絨毛是否會對腸胃黏膜造成傷害尚不清楚，但是，燕麥米的加工程式主要包括清雜、打毛、煮熟烘乾等幾個步驟，其中打毛就是透過物料與物料、物料與裝置間相互表面磨擦，將裸燕麥表皮絨毛打磨掉，同時打磨去一小部分麥粒表皮，使其表面清潔光亮。
不同廠家的燕麥米加工程式不盡相同，但是大致都是這幾個步驟，而燕麥片的加工程式也包括了上述步驟或者以燕麥米為原料軋製。也就是說燕麥食品在製作過程中本來就有去毛這一程式，消費者如果購買的是正規商家的產品，就不需要擔心這個麥芒的問題了。
全穀物食品營養均衡，控糖控脂有效果
所謂全穀物食品，通常指沒有去掉麩皮的穀物磨成的粉做的食物，包括糙米、燕麥片、全麥麵包等等。我們常吃的普通麵粉、精米等的主要營養成分是澱粉、蛋白質和少量維生素，而維持機體健康所需的大量維生素、礦物質則蘊含在麩皮裡，所以全穀物食品能給人體更全面的營養。
至於其中的膳食纖維，則比較有爭議。
膳食纖維指纖維素、半纖維素、果膠等難以被人體消化吸收的多糖類碳水化合物和木質素，一般分為水溶性纖維和非水溶性纖維。
膳食纖維對糖尿病及高血脂患者的健康益處有比較明確的醫學證據。這主要歸功於膳食纖維不能被人體吸收的特性，不能被吸收也就不會產生熱量，而且攝入的膳食纖維還會延緩胃部排空，增加飽腹感，對於控制血糖及血脂都很有幫助。
雖然水溶性的膳食纖維可以增加糞便的含水量和體積，有助於糞便的順利排出，但這並不等於膳食纖維可以治療便秘或攝入膳食纖維少就容易便秘。而且有些研究發現，當便秘患者的膳食纖維攝入增加時，便秘反而會惡化。
至於膳食纖維能預防結腸直腸疾病甚至結腸直腸癌的說法，並沒有得到強有力的臨床研究的支撐。
全穀物食品並非多多益善
全穀物食品作為粗糧，如果做的不夠熟爛、過量食用或者咀嚼不充分，會給腸胃帶來額外負擔，腸胃功能較弱的幼兒、老人可能會出現消化不良、腹脹等不適症狀。
因此，USDA也只推薦每天食用的穀物中有一半是全穀物。
全穀物食品應該怎麼吃，怎麼選
普通人群出於健康飲食的目的，應該適當搭配食用全穀物食品，而最適合被推薦食用全穀物食品的人群，則是糖尿病患者、心腦血管病患者和營養過剩的人。
至於怎麼挑選全穀物食品，USDA的網站上，我們可以看到這樣的建議：挑選全穀物食品的時候首先選擇成分表中寫的是純燕麥、全麥字樣的商品，而那些成分表中寫著混合穀物等字樣的，通常不是全穀物食品。另一個方法則是比對商品營養成分表中膳食纖維的含量，通常全穀物食品會有更多的膳食纖維。消費者還要注意的是選擇不額外新增糖分的全穀物食品。
在金字塔飲食結構中，穀物佔很大一部分，所以大家都認為，穀物食品在日常飲食中很重要。但是，也有聲音說，全穀物食品中的燕麥麥芒對消化道有刺激作用，長期食用可以導致消化道疾病如胃潰瘍、胃炎等，傷胃！事實是怎樣？
那全穀物食品到底要吃不吃，怎麼吃？
燕麥麥芒傷胃的說法與事實不符
首先，我們要明確這裡所謂燕麥的麥芒，並不是我們常說的針尖對麥芒的那個尖尖的小結構，而是燕麥去殼籽粒表皮的絨毛。這種絨毛是否會對腸胃黏膜造成傷害尚不清楚，但是，燕麥米的加工程式主要包括清雜、打毛、煮熟烘乾等幾個步驟，其中打毛就是透過物料與物料、物料與裝置間相互表面磨擦，將裸燕麥表皮絨毛打磨掉，同時打磨去一小部分麥粒表皮，使其表面清潔光亮。
不同廠家的燕麥米加工程式不盡相同，但是大致都是這幾個步驟，而燕麥片的加工程式也包括了上述步驟或者以燕麥米為原料軋製。也就是說燕麥食品在製作過程中本來就有去毛這一程式，消費者如果購買的是正規商家的產品，就不需要擔心這個麥芒的問題了。
全穀物食品營養均衡，控糖控脂有效果
所謂全穀物食品，通常指沒有去掉麩皮的穀物磨成的粉做的食物，包括糙米、燕麥片、全麥麵包等等。我們常吃的普通麵粉、精米等的主要營養成分是澱粉、蛋白質和少量維生素，而維持機體健康所需的大量維生素、礦物質則蘊含在麩皮裡，所以全穀物食品能給人體更全面的營養。
至於其中的膳食纖維，則比較有爭議。
膳食纖維指纖維素、半纖維素、果膠等難以被人體消化吸收的多糖類碳水化合物和木質素，一般分為水溶性纖維和非水溶性纖維。
膳食纖維對糖尿病及高血脂患者的健康益處有比較明確的醫學證據。這主要歸功於膳食纖維不能被人體吸收的特性，不能被吸收也就不會產生熱量，而且攝入的膳食纖維還會延緩胃部排空，增加飽腹感，對於控制血糖及血脂都很有幫助。
雖然水溶性的膳食纖維可以增加糞便的含水量和體積，有助於糞便的順利排出，但這並不等於膳食纖維可以治療便秘或攝入膳食纖維少就容易便秘。而且有些研究發現，當便秘患者的膳食纖維攝入增加時，便秘反而會惡化。
至於膳食纖維能預防結腸直腸疾病甚至結腸直腸癌的說法，並沒有得到強有力的臨床研究的支撐。
全穀物食品並非多多益善
全穀物食品作為粗糧，如果做的不夠熟爛、過量食用或者咀嚼不充分，會給腸胃帶來額外負擔，腸胃功能較弱的幼兒、老人可能會出現消化不良、腹脹等不適症狀。
因此，USDA也只推薦每天食用的穀物中有一半是全穀物。
全穀物食品應該怎麼吃，怎麼選
普通人群出於健康飲食的目的，應該適當搭配食用全穀物食品，而最適合被推薦食用全穀物食品的人群，則是糖尿病患者、心腦血管病患者和營養過剩的人。
至於怎麼挑選全穀物食品，USDA的網站上，我們可以看到這樣的建議：挑選全穀物食品的時候首先選擇成分表中寫的是純燕麥、全麥字樣的商品，而那些成分表中寫著混合穀物等字樣的，通常不是全穀物食品。另一個方法則是比對商品營養成分表中膳食纖維的含量，通常全穀物食品會有更多的膳食纖維。消費者還要注意的是選擇不額外新增糖分的全穀物食品。