穀類所含的營養素主要是碳水化合物，主要成分是澱粉，平均含量約佔碳水化合物的90%，消化利用率很高；其次是蛋白質，一般在7.5~15.0%，燕麥和青稞分別可達15%和13%，由於穀類是中國人民傳統主食，所以目前它仍是中國居民膳食蛋白質的主要來源。在穀類蛋白質必需氨基酸含量中，賴氨酸的含量較低，尤其是小米和小麥中賴氨酸最少。馬鈴薯的蛋白質中賴氨酸很豐富。玉米蛋白質中缺乏賴氨酸和色氨酸，而小米和馬鈴薯中色氨酸較多。因此，把多種糧食混合食用，可以起到蛋白質的互補作用，提高穀類蛋白質的營養價值。穀類中脂肪含量一般都不高，約2%。 穀類含無機鹽約1.5~5.5%，以穀皮和糊粉層含量最多，其中約一半為磷。穀類的Ca含量並不高，每百克含40~80mg，而Fe更少，每百克含1.5~3.0mg。穀類是中國居民膳食中維生素的重要來源。泛酸、尼克酸、硫胺素和核黃素的含量依次減少。在小米和黃玉米中，還含有少量胡蘿蔔素和維生素E。 兒童少年時期是由兒童發育到成年人的過渡時期，可分為6—12歲的學齡期和13—18歲的少年期或青春期。這個時期正是他們體格和智力發育的關鍵時期，體格發育加速內臟功能及大腦的機能、心理發育日益發育成熟，是人一生中最有活力的時期。這一時期身高、體重快速增加，體重每年增長4—5公斤，身高可增加5—7釐米，除此之外少年期還承擔繁重的學習、體育鍛煉，因此需要的能量、蛋白質、脂類、鈣、鐵、鋅等營養素的量相對比成人高。如能量，少年期的男孩每日約需2900千卡，女孩約需2400千卡，這一需要量超過從事輕、中等體力活動的成年人的需要量。蛋白質需要量增加尤為突出，男孩約需85克，女孩約需80克，也分別高於輕體力勞動的成年人75克（男）及60克（女）。 礦物質是人體不可缺少的營養素，有些礦物質是構成身體的主要原料，如鈣、磷是骨骼和牙齒的重要成分。還有些礦物質是維持身體某些功能的重要組成部分，如血紅蛋白中的鐵。還有的微量元素，如鋅是體內生命活動所必須酶的重要成分。根據中國居民膳食營養素參考攝入量每日膳食中應供給青少年組的鈣為1000毫克，磷是1000毫克，供給鐵（男孩20毫克，女孩15.5毫克）。由於青少年代謝旺盛，對維生素也需要增加，B族維生素需要增加顯著，維生素A、維生素C、葉酸等也必須充足。 由於青少年生長髮育快，學習、活動量大，所需的能量及各種營養素的量相對比成人高，為保證從食物中充分獲得蛋白質、脂類、鈣、鋅、鐵等營養素，要特別重視膳食安排。首先，供給充足的能量,比如多吃穀類。每天約需穀類400—500克，粗細糧搭配，以保證主要供給能量碳水化合物的供給。其次，保證魚、肉、蛋、豆類、蔬菜充足，以供給蛋白質每日達80—85克，其中優質蛋白佔一半。為此膳食中要有動物性及大豆類食物，以滿足生長及智力發育的需要。在食物安排上應多選富含鈣、磷的食物如豆類、海產品和乳類，最好每天都要食用。中國青少年缺鐵性貧血比較普遍，為糾正此類貧血除了多食用含鐵多的瘦肉、動物血、大豆、黑木耳外，還要增加食用含碘多的紫菜、海魚、蝦等。 在膳食安排的同時需要注意避免盲目節食。青少年尤其是女孩子往往為了減肥盲目節食，導致代謝紊亂，對健康極為有害。正確的減肥辦法是合理控制飲食，少吃高能量的食物如肥肉、糖果和油炸食品等，同時應增加體力活動，使能量攝入和消耗達到平衡，保持適宜體重。 至於青少年不應該多吃穀類食品,是沒有科學根據的.最重要的還是營養均衡膳食.
穀類所含的營養素主要是碳水化合物，主要成分是澱粉，平均含量約佔碳水化合物的90%，消化利用率很高；其次是蛋白質，一般在7.5~15.0%，燕麥和青稞分別可達15%和13%，由於穀類是中國人民傳統主食，所以目前它仍是中國居民膳食蛋白質的主要來源。在穀類蛋白質必需氨基酸含量中，賴氨酸的含量較低，尤其是小米和小麥中賴氨酸最少。馬鈴薯的蛋白質中賴氨酸很豐富。玉米蛋白質中缺乏賴氨酸和色氨酸，而小米和馬鈴薯中色氨酸較多。因此，把多種糧食混合食用，可以起到蛋白質的互補作用，提高穀類蛋白質的營養價值。穀類中脂肪含量一般都不高，約2%。 穀類含無機鹽約1.5~5.5%，以穀皮和糊粉層含量最多，其中約一半為磷。穀類的Ca含量並不高，每百克含40~80mg，而Fe更少，每百克含1.5~3.0mg。穀類是中國居民膳食中維生素的重要來源。泛酸、尼克酸、硫胺素和核黃素的含量依次減少。在小米和黃玉米中，還含有少量胡蘿蔔素和維生素E。 兒童少年時期是由兒童發育到成年人的過渡時期，可分為6—12歲的學齡期和13—18歲的少年期或青春期。這個時期正是他們體格和智力發育的關鍵時期，體格發育加速內臟功能及大腦的機能、心理發育日益發育成熟，是人一生中最有活力的時期。這一時期身高、體重快速增加，體重每年增長4—5公斤，身高可增加5—7釐米，除此之外少年期還承擔繁重的學習、體育鍛煉，因此需要的能量、蛋白質、脂類、鈣、鐵、鋅等營養素的量相對比成人高。如能量，少年期的男孩每日約需2900千卡，女孩約需2400千卡，這一需要量超過從事輕、中等體力活動的成年人的需要量。蛋白質需要量增加尤為突出，男孩約需85克，女孩約需80克，也分別高於輕體力勞動的成年人75克（男）及60克（女）。 礦物質是人體不可缺少的營養素，有些礦物質是構成身體的主要原料，如鈣、磷是骨骼和牙齒的重要成分。還有些礦物質是維持身體某些功能的重要組成部分，如血紅蛋白中的鐵。還有的微量元素，如鋅是體內生命活動所必須酶的重要成分。根據中國居民膳食營養素參考攝入量每日膳食中應供給青少年組的鈣為1000毫克，磷是1000毫克，供給鐵（男孩20毫克，女孩15.5毫克）。由於青少年代謝旺盛，對維生素也需要增加，B族維生素需要增加顯著，維生素A、維生素C、葉酸等也必須充足。 由於青少年生長髮育快，學習、活動量大，所需的能量及各種營養素的量相對比成人高，為保證從食物中充分獲得蛋白質、脂類、鈣、鋅、鐵等營養素，要特別重視膳食安排。首先，供給充足的能量,比如多吃穀類。每天約需穀類400—500克，粗細糧搭配，以保證主要供給能量碳水化合物的供給。其次，保證魚、肉、蛋、豆類、蔬菜充足，以供給蛋白質每日達80—85克，其中優質蛋白佔一半。為此膳食中要有動物性及大豆類食物，以滿足生長及智力發育的需要。在食物安排上應多選富含鈣、磷的食物如豆類、海產品和乳類，最好每天都要食用。中國青少年缺鐵性貧血比較普遍，為糾正此類貧血除了多食用含鐵多的瘦肉、動物血、大豆、黑木耳外，還要增加食用含碘多的紫菜、海魚、蝦等。 在膳食安排的同時需要注意避免盲目節食。青少年尤其是女孩子往往為了減肥盲目節食，導致代謝紊亂，對健康極為有害。正確的減肥辦法是合理控制飲食，少吃高能量的食物如肥肉、糖果和油炸食品等，同時應增加體力活動，使能量攝入和消耗達到平衡，保持適宜體重。 至於青少年不應該多吃穀類食品,是沒有科學根據的.最重要的還是營養均衡膳食.