【豆豉辣椒炒肉】

用料： 瘦肉、豆豉 （可用老乾媽等有豆豉的調料代替）、辣椒、青蒜 大量、醬油；

做法

1.肉切片切絲隨便，關鍵是切小一點；豆豉提前洗乾淨，用水泡一會兒；青蒜的蒜葉跟蒜梗分開切段。辣椒的話辣椒粉就可以了；

2.鍋裡放油燒熱（重口菜，所以油比平時稍多一點），青蒜梗下鍋先爆香，注意不要燒掉啦，聞到香味馬上瘦肉下鍋翻炒至基本變色豆豉入鍋。大火快手迅速的翻炒至變色，辣椒粉入鍋翻炒；

3.加幾滴醬油調色，加鹽調味，加幾滴水！（注意真的只要幾滴！為了把鹽和勻）最後青蒜葉子入鍋迅猛翻炒幾下，味精調味出鍋；

【豆豉小魚乾】

用料： 魚乾、豆豉、薑末、蒜片、糖、花椒油、紅油辣椒 （或者老乾媽辣醬）、料酒、芝麻油；

做法

1.煮鍋裡放魚乾，大量薑末，蒜片，豆豉，糖，花椒油和紅油辣椒（或者老乾媽辣醬），多倒些料酒；

2.中火煮開後轉小火燜煮至汁收盡，加幾滴芝麻油，拌勻後即可；

【蒼蠅頭】

用料： 韭菜薹 300g、豬絞肉 200g、朝天椒 2枚、姜 2片、蒜 3瓣、豆豉 20克；

做法

1.韭菜薹洗淨，去掉老根和韭菜花，切成0.5cm的小粒；朝天椒洗淨切碎；老薑切末；蒜拍破，切成蒜末備用；

2.加入豬絞肉快速炒散，待肉變色，加入白酒翻炒片刻，然後加入生抽和白砂糖翻炒均勻，盛出備用；

3.大火加熱炒鍋中的油至4成熱，放入蒜末、薑末、朝天椒碎和永川豆豉煸炒出香味，加入韭菜薹翻炒至韭菜薹微微變色，放入炒好的肉餡即可出鍋裝盤；

【豆豉燒青椒】

用料： 青椒 5個、大蒜 5顆、豆豉 15克、鹽 1/2小匙；

做法

1.青椒去蒂，用刀拍松；豆豉和大蒜切碎，豆豉先用水沖洗一下。如果太硬要泡十分鐘；

2.鍋內熱2大匙油，放入青椒中火煸炒；放入鹽，加蓋收小火，中途常常翻面；

3.至青椒兩面煎至起皺皮時，放入大蒜及豆豉；繼續翻炒至青椒完全軟爛即可；

【豆豉蒸排骨】

用料： 排骨 200克、豆豉 15克、薑絲 少許、蒜蓉 少許、蔥花 少許、香菜 少許、鹽 適量、糖 適量、醬油 適量、生粉 適量、小尖椒 3個；

做法

將材料準齊全；排骨清水洗乾淨，斬件，換清水泡泡約10分鐘去血水，洗乾淨後，瀝乾水備用；

豆豉清水洗乾淨；排骨瀝乾水後，先加薑絲，加糖，拌均勻一下先，再加入醬油，鹽，又拌均勻；

加入爆炒過的豆豉和蒜蓉，加油，再拌均勻，最後加生粉拌均勻，擺好盤；入鍋蒸15-20分鐘。即可食用；

主料：花菜1顆、青椒1個、紅椒1個、豆豉1袋。

輔料：油1勺、鹽1小勺、姜1塊、大蒜1顆、蔥1顆。

1、花菜掰成小朵，放入淡鹽水中浸泡半小時。

2、洗淨的花菜入沸水鍋中焯水。

3、青紅椒，生薑大蒜蔥備用。

4、倒入青紅椒翻炒斷生。

5、倒入豆豉翻炒斷生。

6、倒入花菜翻炒。

7、加入鹽調味即可。

8、成品圖如下。