先把小扁海魚清洗乾淨，然後鍋中倒油，把小扁海魚放在鍋中，煎至兩面金黃，加入蔥薑蒜，加入調味料，再加入開水煮熟即可，

小扁魚也被稱作銀鯧，也有的人由於其外形較為獨特，因此也會稱作鏡魚，就彷彿一面鏡子一樣。說起扁魚較大的特性，自然是唇部及其眼周了，都非常的小，非常容易被別人一眼就記牢。日常生活，喜歡吃扁魚的人非常多，它不但味兒十分美味，另外還可以補充很多的營養成分。那麼，小扁魚怎麼做好吃?

space扁魚怎麼做好吃？

紅燒扁魚：

1、魚洗乾淨以後，一定要晾曬，或是用廚房用紙吸走表層的水份，或是用電扇烘乾……總之就是要幹，要不然非常容易沾鍋、並且魚片會碎。

2、薑片擦一遍鍋(能夠避免 沾鍋)，隨後放進油，等油熱了，把扁魚放下去，雙面都煎一下。3、放進生薑片、大蒜片、米酒、生抽、鹽(少一點)和水，沒過魚。蓋上蓋子煮。水滾了放進糖，隨後再放醋，撒上蔥段。

3、再過一分鐘，類似料汁就越來越濃濃、少了許多。此刻就好了。

清蒸的鯿魚的做法

用材

新鮮鯿魚

薑片

小香蔥

鹽

海鮮醬油

鯿魚內外勻稱抹上薄鹽，稍醃15-20分鐘

放菜盤裡火災蒸8分鐘，取下潷去料汁

海鮮醬油淋到鯿魚上，撒蔥絲或蔥段

坐鍋滾油，下薑片進行爆香，將姜油和薑片一併淋到鯿魚上，聽見小香蔥吱吱響，香氣騰起

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小扁魚怎麼做好吃？

小提示

鯿魚去腥，因此沒有采用米酒這類，煮制全過程也只放了鹽，還可以放薑片，可是沒放都不腥。我喜好把薑片進行爆香成姜油淋制，美得不可方物，薑片也非常非常美味。

糖酷鯿魚的做法

用材

鮮鯿魚 一條

糖 少量

醋 少量

薑片 少量

麻椒 少量

蔥根 少量

蒜頭 少量

米酒 少量

醬油 少量

生抽醬油 適當

水 適當

木薯澱粉 少量

扁魚屠宰解決乾淨後2面劃上刀花，撒上適當薑片、麻椒、蔥根、米酒醃漬10-15分鐘

糖、醋、醬油、生抽醬油依照2:1:1:1的佔比,新增60-70Ml水,攪拌均勻後變成糖醋汁

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小扁魚怎麼做好吃？

鍋中新增適量油燒開後，放進扁魚低火2面油炸成橙黃色，撈起來瀝油

鍋中留少量底油，放進生薑片、蔥根、蒜頭進行爆香，當心倒進糖醋汁

新增適量偏稀的芡粉，翻拌

放進油炸好的扁魚，大火燒開，中文火燉10分鐘上下，轉火災收濃料汁就可以

小提示

1：鯿魚可以用其他活魚替代，魚要清除乾淨，魚皮裡灰黑色粘膜一定要清除掉清洗;

2：糖醋汁的佔比能夠依據每家口感隨意調節，醬油著色，生抽醬油調料但都是有鹽味，故無需放鹽調料;

3：魚入鍋油炸的情況下要擦拭魚身的水分，能夠維持魚片的詳細;

4：實際操作的最終會大火收汁，因此以前的芡粉不必過度粘稠，以防入鍋遇熱即成高湯;

5：讓魚在糖醋汁裡略微燒煮一會，能夠使魚更為進味濃厚