根據我的瞭解，海參一般沒有真假之分，只有優劣之分。假海參一般指劣質海參。不良商販為了謀取利益，在鮮參肚中塞滿鹹鹽或明礬，有的還夾雜著沙石，鐵塊等雜物，然後將其浸放在開水鍋裡煮一下，參皮一熟縮，包緊肚中雜物後撈出，拌鹽、灰曬乾或烘乾，然後當作好海參出售。所以購買時一定要去正規商鋪去購買，以免上當！

海參假倒不會加，但貓膩忒多。

按加工方法分，有純淡幹，淡幹，鹽幹，糖幹，鹽漬海參和即食海參。不論哪一種，都有貓膩。硬要說平日怎麼選，那就儘量選純淡乾的海參。因為大多商家喜歡加糖和鹽為海參增重。即食海參也不建議食用，減少攝入各種新增劑的風險。

市面賣的都說是野生的，但野生的海參已經幾乎絕跡，可見市場的消費力有多強。要區分養殖的還是野生的，連十分專業的老手也都是要吃了才能區分出來。

只能說貴的不一定是優質的海參，但便宜的一定就不是好貨。海參的確是一味十分好的滋補品，一年四季都適合吃，且對一家大小補身體還是很有益處的。平日要買海參，建議還是找懂的內行人買。

海參真假這個問題，只能說確實有人買過假的，用色素和食用膠做的，不過真的只是個例，非常少，一般買海參的話儘量去大點的專賣店或者正規的公司開的旗艦店！海參最大的問題就是養殖參非常多，幾乎佔市場百分之九十以上吧，其次就是底播海參，算是比較好點的。再就是正規公司公司生產的有機海參，這個量比較少，目前經常斷貨！國內做有機海參的不超過十家吧！

首先說明一下，海參有假的，人造海參縷縷曝光。田橫海參舫今天教大家怎麼挑選優質海參的方法。

■購買幹海參的時候挑選那種乾癟的，有些不法商販在海參加工過程中，為了增加海參的重量，通常會加入大量的糖、膠質或者加明礬，這樣加工出來的海參雖然說是不符合質量標準的，但是因為海參表現的異常飽滿，顏色也十分的黑亮美觀，這樣對消費者帶來了很大的欺騙性。

■好的淡幹海參對摺是不會彎的，質地非常堅硬扎手，顏色不統一、黑色、灰黑色、土色在一斤海參裡往往可能都有出現，背刺排列整齊但刺的長短不一定是均勻的。聞起來會有一股自然的海參清香味，如果是用手使勁握一會，出汗後海參和手都不發黏或有顏色的就是優質海參。