馬鈴薯有人把它當成營養食品，有人把它當成是碳水化合物的化身，怕胖而少吃。無論是中西餐，馬鈴薯是常用的烹煮材料，它的好與壞，全賴烹調的方法而定。 新鮮馬鈴薯含有大概80%的水分和20%的幹物質。幹物質的60-80%為澱粉。按乾重計算，馬鈴薯的蛋白含量與穀物的蛋白含量略同，但是比其餘塊根和塊莖的蛋白含量要高得多。 減少患高血壓和中風的風險：美國馬鈴薯協會資料顯示，一個148克重的馬鈴薯可供給人體每日所需維生素C的45%；作為強效的抗氧化劑，維生素C可以保護身體細胞。馬鈴薯同時還富含人體所必須的礦物質，如磷、鈣、鋅、葉酸和鎂，尤以鉀為甚，可供給人體每日所需的21%；鉀、鎂、鈣元素共同作用可以加強血管彈性，有利於減少患高血壓和中風的風險。 營養師指出，跟麵食飯食相比，馬鈴薯的碳水化合物最輕易為人體吸收與消化，有效供給所需的熱量。遵照健康金字塔，每人天天需8份至12份碳水化合物食物，只要不超標，人們是不輕易肥胖的。人體須要碳水化合物、蛋白質、脂肪來供給能量，假如完整不吃麵飯和馬鈴薯，身體機能將打折扣，輕易湧現疲累、無精打采的狀態。 馬鈴薯自身並不使人發胖：馬鈴薯富含多種微量營養素，特別是維生素C，假如帶皮食用，一個150克中等大小的馬鈴薯可供給一個成人每日須要量的近一半（100毫克）。馬鈴薯是鐵的起源，而其維生素C的高含量增進鐵的吸收，它也含有可以防備老年疾病的膳食抗氧化劑，以及有利於健康的膳食纖維。 一頓含有馬鈴薯的飯菜的營養價值取決於與其一起食用的其餘成分，也取決於製作方法。馬鈴薯自身不會使人發胖，而且食用馬鈴薯後所產生的飽腹感，實際上還能減少食量，幫助人們掌握體重。但是，將馬鈴薯與高脂肪成分一起製作和食用，將會提高食物的熱值。 馬鈴薯煎炸後熱量驟增：依據美國農業部資料，馬鈴薯未煎炸前，每100克的脂肪量只有0.1克，但是經過油炸後，卻增至17.1克，比例增加17倍，所含的卡路里熱量也從原本的77千卡，增至319千卡，必須跑步半小時才能消耗掉。另外，為使炸馬鈴薯或馬鈴薯條更美味，人們也會使用牛油和鹽，因而鈉質也從本來的6毫克，增至194毫克，高血壓、腎病、心臟病等患者，應防止吃這樣處理的馬鈴薯。 從營養的角度來看，只有不煎炸，改以烤焗等方法烹調馬鈴薯，才不會對健康形成不良影響。因為人們無法消化生馬鈴薯中所含澱粉，因而須要煮（帶皮或不帶皮）、烤或油炸後食用。每一種製作方法都會以不同方法影響馬鈴薯的成分，也會下降其纖維和蛋白質的含量。 水煮為最常見土豆烹製方法，這易導致維生素C的大量散失，特別是剝皮的馬鈴薯。關於炸薯條或薯片來說，在熱油（140°C至180°C）中短時間油炸，會明顯提高脂肪的吸收，同時減少礦物質和抗壞血酸的含量。 馬鈴薯抵消化不良特有效：從中醫學的角度來看，馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中。對脾胃衰弱、消化不良患者效果明顯”。現代研究證實，馬鈴薯對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的優質食品。馬鈴薯還可增進腸道蠕動，維持腸道水分，有效防備便秘。 因為馬鈴薯含有天然毒性（龍葵素），多藏於皮內及芽眼，食用未經煮熟的馬鈴薯可能中毒。龍葵素的含量可超越正常的60倍，引起呼吸中樞及刺激胃黏膜的反映。
馬鈴薯有人把它當成營養食品，有人把它當成是碳水化合物的化身，怕胖而少吃。無論是中西餐，馬鈴薯是常用的烹煮材料，它的好與壞，全賴烹調的方法而定。 新鮮馬鈴薯含有大概80%的水分和20%的幹物質。幹物質的60-80%為澱粉。按乾重計算，馬鈴薯的蛋白含量與穀物的蛋白含量略同，但是比其餘塊根和塊莖的蛋白含量要高得多。 減少患高血壓和中風的風險：美國馬鈴薯協會資料顯示，一個148克重的馬鈴薯可供給人體每日所需維生素C的45%；作為強效的抗氧化劑，維生素C可以保護身體細胞。馬鈴薯同時還富含人體所必須的礦物質，如磷、鈣、鋅、葉酸和鎂，尤以鉀為甚，可供給人體每日所需的21%；鉀、鎂、鈣元素共同作用可以加強血管彈性，有利於減少患高血壓和中風的風險。 營養師指出，跟麵食飯食相比，馬鈴薯的碳水化合物最輕易為人體吸收與消化，有效供給所需的熱量。遵照健康金字塔，每人天天需8份至12份碳水化合物食物，只要不超標，人們是不輕易肥胖的。人體須要碳水化合物、蛋白質、脂肪來供給能量，假如完整不吃麵飯和馬鈴薯，身體機能將打折扣，輕易湧現疲累、無精打采的狀態。 馬鈴薯自身並不使人發胖：馬鈴薯富含多種微量營養素，特別是維生素C，假如帶皮食用，一個150克中等大小的馬鈴薯可供給一個成人每日須要量的近一半（100毫克）。馬鈴薯是鐵的起源，而其維生素C的高含量增進鐵的吸收，它也含有可以防備老年疾病的膳食抗氧化劑，以及有利於健康的膳食纖維。 一頓含有馬鈴薯的飯菜的營養價值取決於與其一起食用的其餘成分，也取決於製作方法。馬鈴薯自身不會使人發胖，而且食用馬鈴薯後所產生的飽腹感，實際上還能減少食量，幫助人們掌握體重。但是，將馬鈴薯與高脂肪成分一起製作和食用，將會提高食物的熱值。 馬鈴薯煎炸後熱量驟增：依據美國農業部資料，馬鈴薯未煎炸前，每100克的脂肪量只有0.1克，但是經過油炸後，卻增至17.1克，比例增加17倍，所含的卡路里熱量也從原本的77千卡，增至319千卡，必須跑步半小時才能消耗掉。另外，為使炸馬鈴薯或馬鈴薯條更美味，人們也會使用牛油和鹽，因而鈉質也從本來的6毫克，增至194毫克，高血壓、腎病、心臟病等患者，應防止吃這樣處理的馬鈴薯。 從營養的角度來看，只有不煎炸，改以烤焗等方法烹調馬鈴薯，才不會對健康形成不良影響。因為人們無法消化生馬鈴薯中所含澱粉，因而須要煮（帶皮或不帶皮）、烤或油炸後食用。每一種製作方法都會以不同方法影響馬鈴薯的成分，也會下降其纖維和蛋白質的含量。 水煮為最常見土豆烹製方法，這易導致維生素C的大量散失，特別是剝皮的馬鈴薯。關於炸薯條或薯片來說，在熱油（140°C至180°C）中短時間油炸，會明顯提高脂肪的吸收，同時減少礦物質和抗壞血酸的含量。 馬鈴薯抵消化不良特有效：從中醫學的角度來看，馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中。對脾胃衰弱、消化不良患者效果明顯”。現代研究證實，馬鈴薯對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的優質食品。馬鈴薯還可增進腸道蠕動，維持腸道水分，有效防備便秘。 因為馬鈴薯含有天然毒性（龍葵素），多藏於皮內及芽眼，食用未經煮熟的馬鈴薯可能中毒。龍葵素的含量可超越正常的60倍，引起呼吸中樞及刺激胃黏膜的反映。