以前住在天河車陂那邊的時候，附近有 2 家五穀魚粉店，我曾經吃過幾次。

五穀魚粉的湯的味道有一種極不自然的濃厚感，應該是各種化學調味品的狂轟濫炸催生出來的。每次吃完後我都覺得無比口渴，要喝大量的水去沖淡才稍微感覺好點。現如今外面飯店濫用各類調味品，瘋狂刺激人的味蕾。在這種常規操作下吃久了，人的舌頭會滿滿變的麻木，再吃自家飯菜就會覺得寡淡無味，難以下嚥。

我覺得還是自己在家動手做更健康衛生，味道也毫不遜色。在我老家湖南衡陽，大家的早餐離不開魚粉。魚粉是當地的特色飲食，是用新鮮的魚肉和米粉作為主料烹製而成。魚湯魚肉味道鮮美，米粉爽滑，嗦上一口，簡直讓人慾罷不能，黯然銷魂！

由於米粉本身是無味的，因此我們需要熬製出美味的魚湯來搭配。魚湯的製作過程如下。

1. 將魚肉洗淨切塊，然後用廚房紙吸乾水分備用。

2.鍋裡放油，大火燒熱，在鍋底均勻撒上一勺鹽。然後將魚塊入鍋油煎，接著再撒上一勺鹽在魚肉的表面。保持大火讓魚肉煎定型。然後將魚塊翻面，把另一面也煎黃。只有經過油煎這一步驟，才可以煮出奶白色的魚湯。

3.魚肉煎好之後，調小火。將蔥薑蒜和八角放到油中煸香。然後烹入少許米酒，酒遇熱揮發，帶走魚腥味，還可以增香。

4.加入清水大火熬煮。等一兩分鐘，湯就變成了奶白色的湯。原理其實是乳化作用，水分子和油分子不停震盪，交融在一起，看起來就是奶白色。繼續中火熬煮幾分鐘，讓魚肉成熟入味，鮮味進一步釋放到湯中。最後進行調味，加入鹽、白胡椒粉，最後撒入蔥花即可關火。

經過一波操作，一鍋純天然無新增的鮮美的魚湯就這樣做好啦。