脂肪

　　脂類是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。

　　脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三醯甘油酯，其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同。因此脂肪的性質和特點主要取決於脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸種類和含量不一樣。自然界有40多種脂肪酸，因此可形成多種脂肪酸甘油三酯。脂肪酸一般由4個到24個碳原子組成。

　　脂肪酸分三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。

　　脂肪在多數有機溶劑中溶解，但不溶解於水。

　　脂類的分類

　　（1）脂肪是甘油和三分子脂肪酸組成的甘油三酯。

　　（2）類脂包括磷脂：卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂。

　　糖脂：腦苷脂類、神經節昔脂。

　　脂蛋白：乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。

　　類固醇：膽固醇、麥角因醇、皮質甾醇、膽酸、維生素D、雄激素、雌激素、孕激素。

　　在自然界中，最豐富的是混合的甘油三酯，在食物中佔脂肪的98％，在身體中佔如％以上。所有的細胞都含有磷脂，它是細胞膜和血液中的結構物，在腦、神經、肝中含量特別高，卵磷脂是膳食和體內最豐富的磷脂之一。四種脂蛋白是血液中脂類的主要運輸工具。

脂肪簡單說就是油。從飲食上講，脂肪分為：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。動物油脂大多都是飽和脂肪酸。還有一種脂肪叫做反式脂肪酸，這是心腦血管第一殺手 。

▼不飽和脂肪：通常被稱為“益心脂肪”，在植物中可見，如牛油果、堅果、種子和橄欖油，還存在於魚肉中。

▼反式脂肪酸：氫化作用過程中被改變的不飽和脂肪。反式脂肪被視為最差的脂肪，與心臟病和其他健康問題有很大關係。這類脂肪對健康和美麗極為有害

皮下脂肪和內臟脂肪，雖然有很多妹子看起來很瘦，但是並不代表不需要“減肥”，可能她體內的內臟脂肪已經嚴重超標，而最難減掉的就是內臟脂肪，它主要存在於腹腔臟器周圍，其堆積過多的原因為膳食不均衡和運動過少，普通的吸脂手術基本無效，只能透過加強運動和調整飲食、減少熱量攝入來去除。

脂肪其實分為三種：❶皮下脂肪 ❷內臟脂肪 ❸血管脂肪

脂肪越往裡走危害越大