做法

將 魚 翅 和 酒 、 蔥 、 薑 加 上 放 入 勁 速 煲 中 用 中 火 煮 至 唧 唧 聲 時 改 小 火 計 時 10 分 鐘 ， 熄 火 放 氣 後 取 出 魚 翅 洗 淨 將 水 倒 掉 備 用 。

香 菇 泡 軟 跟 筍 、 肉 一 同 切 絲 ， 用 粟 粉 拌 勻 。

將 勁 速 煲 用 中 火 燒 熱 加 入 食 油 ， 蔥 、 薑 爆 香 加 入 香 菇 絲 炒 勻 ， 再 加 上 筍 絲 、 蟹 肉 、 魚 翅 、 瘦 肉 炒 一 炒 ， 放 入 雞 湯 與 酒 調 味 料 等 ， 蓋 好 煲 蓋 ， 煮 至 唧 唧 聲 時 改 小 火 計 時 5 分 鐘 即 可 熄 火 ， 放 氣 後 ， 取 出 蔥 、 薑 片 。

將 粟 粉 汁 加 入 魚 翅 湯 中 ， 中 火 再 一 滾 ， 即 可 ， 食 用 時 可 撤 上 一 些 香 菜

　金湯魚翅針

　　主料：魚翅針300克。

　　配料：藏紅花0.2克，雞鴨骨湯500毫升。

　　調料：蔥姜水50毫升，花椒3克，南酒、精鹽、味精各適量。

　　金湯魚翅針的做法

　　1、將魚翅針置淨盆中，加入開水浸泡數小時回軟，用兩片竹箅子夾起，以牙籤別住。

　　2、取一淨盆，放入竹箅子夾住的魚翅針，加入雞鴨骨湯、蔥姜水、花椒料包、南酒，入蒸鍋蒸制20餘分鐘後取出，去掉竹算，將魚翅置淨碗中備用。

　　3、將湯汁潷入湯鍋中，用細篩網濾一遍，加入提前浸泡好的藏紅花水、南酒、精鹽、味精，調正口味，放入魚翅針，湯沸後撇浮沫，盛入湯碗中即成。

現代魚翅的做法大致分成南北兩派，北方的做法以排翅為主，件頭大，分量足，很符合北方人粗獷、爽朗、講究排場的性格，用的是鯊魚鰓兩側的位置，湯汁濃稠，落大芡，口感爽滑濃郁；南方則以散翅為主，把魚翅泡軟後，去皮去肉，拆散，每一根翅均呈透明的針狀，口感清爽可口，有韌性。所以做散翅很難以次充好，體現了南方人處事精明、飲食講究的特點。吃翅較為講究的是潮州人，他們一般都選用粗翅、靚翅，最常用的是海虎翅。潮州的吃翅方法，基本上濃縮了南派煮法的精華，而且吃法講究，吃翅時會配上若干碟配料，如：浙醋、銀芽、火腿絲、芫荽，吃的時候先嚐嘗湯的味道，然後在湯里加點醋，醋的作用是提鮮，而且還有幫助消化的功能。之後把銀芽、火腿絲撥進碗裡，用筷子夾著吃，魚翅和湯料吃完以後，把芫荽放進湯裡，趁熱喝光，這樣一道滋味十足的濃湯大碗翅就吃完