牛奶是我們生活中最常見的一種健康飲品，幾乎早餐中頓頓都能遇到，牛奶營養豐富，能提供豐富的優質蛋白、礦物質，特別是鈣質，牛奶中的優質蛋白吸收率高達94%以上，100g牛奶能補充約100mg鈣質，且牛奶中還富含脂溶性維生素成分，對人體十分有益，膳食指南也推薦，每日攝入奶/奶製品300~500mg，約1~2杯牛奶。不過一些牛奶上的小細節你注意過嗎？

比如鮮牛奶和純牛奶有什麼區別？

其實鮮牛奶和純牛奶都屬於滅菌牛奶，可以直接飲用，但它們的滅菌方式有差別，純牛奶經過巴氏滅菌，幾乎滅掉了所有菌種，牛奶可以存放很長時間，我們平常喝的一小盒一小盒裝的大部分屬於巴氏滅菌牛奶。鮮牛奶的滅菌方式採用的一般是低溫滅菌，因為滅菌溫度不高，所以對營養價值保留更高，牛奶的營養更為豐富，但大部分菌種雖然被滅掉了，一些適應力較強的細菌依然存在，所以不能儲存較長時間，一般在5~7天之內就推薦喝完，否則容易變質。鮮牛奶因為營養價值更高，在口感上可能有更濃郁的奶味，所以價格也稍微高一些，不過純牛奶的營養價值也不差，根據自己的條件和喜好來購買就行。

另外還有朋友問起，我們在減肥的時候有沒有必要去喝脫脂、低脂牛奶？

其實個人的建議是並不用刻意去喝脫脂、低脂牛奶，包括減肥的時候，全脂牛奶是最好的選擇。全脂牛奶中保留了所有牛奶本來的脂質，所以脂溶性維生素含量更為豐富，尤其是對人體非常重要的維生素D，脫脂、低脂牛奶中則缺乏脂溶性維生素成分，營養價值上打了折扣，且維生素D有助促進鈣質吸收，牛奶本來就是高鈣飲品，他倆是有促進作用的。全脂牛奶中的脂香味也更濃，脂肪本來也有不錯的飽腹感，而脫脂、低脂牛奶飲用後一般沒有那麼大的滿足感。

全脂牛奶中的脂肪高嗎？真的不高，即便寫著全脂牛奶，但實際上100g牛奶中的脂肪也只有3.2~3.8g，如果每日飲用300g奶，攝入的脂肪約9~12g，大約只佔全天脂肪攝入的12~17%，並不屬於高脂飲品，可以正常飲用，也不會對減肥有什麼影響，全脂牛奶的飽腹感更強，還更能讓我們控制食慾，少吃一些額外熱量。什麼人群應該選擇脫脂或低脂牛奶呢？如嚴重的高血壓、高血脂患者，或胰腺、膽囊有問題的特殊人群。

日常選擇哪些奶品好呢？

純牛奶、鮮牛奶是最好的選擇，現在酸奶也是大家的寵兒，酸奶其實就是牛奶發酵後的產物，營養價值上和牛奶差異不大，而且因為接種了有益菌，還能提供一些有益菌成分，增加腸胃消化能力，牛奶中的乳糖轉化為了酸奶中的乳酸，對於一些有乳糖不耐受症狀的人群來說也更合適，不過現在的酸奶大部分屬於“風味酸奶”，其實酸奶本身的口感不算好，非常酸，沒有任何甜味，為了調和大家的口味，風味酸奶中一般添加了大量糖分，有時候還有油脂、煉乳、奶油、香精等成分，所以酸奶的熱量一般也不低，如果愛喝酸奶，不能多喝，或選擇口味不太好的無糖或原味酸奶搭配水果來食用。

最不推薦的是“含乳飲料”，比如牛奶中大量新增蔗糖，提高口味，如草莓奶、香蕉奶、巧克力奶，或是根本沒有牛奶中的營養，只是用水、香精、蔗糖、增稠劑等勾兌而成。最好購買前觀察配料表，營養成分表，如果蔗糖等糖類比較靠前不推薦購買，或蛋白質＜3%，鈣質100g中不足100mg，也不屬於優質奶品。

純牛奶包含鮮奶和常溫奶，營養價值差別不大，區別在於加工方式導致的儲存時間不同。一個冷藏7天左右，一個常溫3-6個月

純牛奶和鮮牛奶的不同之處就是殺菌工藝不同，鮮牛奶就是巴氏殺菌，在低溫下殺死大部分菌類，但不完全都殺死，所以要冷藏保鮮。因為殺菌溫度低所以營養破壞的小。純牛奶就是我們喝的盒裝的常溫奶，都是採用uht高溫瞬間殺菌法，細菌殺死得徹底，所以保質期長。大多數人都覺得還是鮮牛奶好呀，營養不流失，但我們華人飲食習慣喝不了剛從冰箱裡拿出來的涼奶，還得加一下熱。到頭來還不如直接喝純牛奶了。