做麵包其實和麵粉牌子關係不大，但和麵粉的性質密切相關。

麵包一般來說要用高筋麵粉，但也不一定。我家裡買了一包餃子粉，才用了一次，一放就放了一年。感覺做餃子麻煩，也太普通。我決定用它來做麵包。

首先當然是發麵。面已經發好了，再準備了一些豬肉餡料，一切就緒。

把麵糰揉好後切成劑子，共16個:

接著用溼布蓋好讓它醒發。

十分鐘後，取醒發好的劑子，把它擀成長舌狀，然後捲起來：

16個麵包卷做好了。

再次醒發到兩倍大，送進烤箱。烤盤內放上100毫升的開水，上火170度，下火250度，烤10分鐘。

期間要噴2到3次水。麵包上色後，需要用鋁箔遮蓋。

接著取出烤盤，下火170度，再烤15分鐘。

出爐嘍：

看起來不錯，味道還行。比起麵包專用高筋粉，餃子粉面包韌性較差，但卻增加了脆性，吃起來口味別緻，又是另一番滋味。

這款餃子粉豬肉餡麵包的配方如下：

餃子粉600克，奶粉50克，雞蛋2個，鮮奶280克，魯花花生油50克，餡料若干，以及2克的鹽和15克的安琪酵母粉。

自己吃，一點白糖也不要。白糖的作用其實就是為了上色。

注意到配方中的雞蛋，它的用途就是提高麵粉中的蛋白質含量。如果不加蛋，揉麵時能感覺到麵糰似乎和泥團差不多。加了雞蛋後，阻力增加，揉到最後面團會出現拉片和拉絲現象，做出來的麵包自然口感就好了。但雞蛋也不能多，太多會出現鬆散的蛋糕效應。

在班車上，也和同事們和老師們探討過麵包製作。大家一般都用麵包機制作麵包，如此一來，談不上面包製作的趣味了。

麵包，它需要的就是長時間的揉制。不過，我有點懶，實在不願意揉麵揉太久，所以上述的拉片和拉絲現象不明顯，當然做出來的麵包口感不是特別好了。

麵包就是這樣一種東西：它需要我們認真對待，並且回報也很直接：多出一些力，美味的回報也就多一分。

可見，做麵包與麵粉的牌子無關，與麵粉的品質直接相關，與我們的技藝和所下的功夫也密切相關。

第一，談起麵包，想必大家都吃過，它是使用麵粉再新增其它輔助原料，經過一定的工序後烤製出來的。麵包很好吃，咬一口，不光鬆軟，嚼在嘴裡還很有勁道。麵包要好吃，除了一定的製作技術，使用的原料也是一個方面。高筋麵粉也叫 Strong Flour 或 Bread Flour 或 Strong Bread Flour，取其高筋性之意。指小麥麵粉蛋白質含量在12.5％以上的。是製作麵包的主要原料之一。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

第二，低筋粉可以用來作蛋糕，餅乾，但不宜於作麵包，低筋粉裡面筋含量不夠，無法形成有效的麵筋網路，所以，麵包作出來骨架不足，體積偏小，內部組織粗糙，表皮偏厚。

第三、高筋麵粉：蛋白質含量在12%以上，麵粉的蛋白質含量越高其吸水性越好，做出來的麵食就越筋道越有彈性！就是我們老百姓常說的“有嚼勁”，所以一般都用“高筋麵粉”做麵包、披薩、麵條。只要大家記住，通常來說，低筋麵粉是做蛋糕的，高筋麵粉是做麵包的，這樣就不會搞不清楚了。