魚翅泡發泡軟後就可以開始料理了魚翅的水發法，買到了貨真價實的魚翅之後，先將魚翅的薄邊稍微修剪後（為防漲發時沙粒進入翅內），然後放入冷水中浸泡10～12小時，等到魚翅回軟了，再放入沸水中煮上1小時，再熄火用開水餘溫燜，並將附著在魚翅上的沙粒刮除（如果無法一次刮淨則可再用開水燜一次），將翅根切去部份，然後將老硬與軟嫩的魚翅分開，分別裝入竹籃內並蓋好，放入鍋內燜透（老硬魚翅一般燜5～6小時，軟嫩魚翅燜4～5小時），把清理好的魚翅放入鍋內再燜1～2小時，至完全發透後取出，用清水洗淨，去除異味即可。方法一魚翅先以冷水泡48小時後﹐用滾水煮半小時﹐取出放入冷水中浸泡﹐再將表面的砂刷洗乾淨放進鍋中加水﹐薑片﹐酒﹐以小火煮2小時後熄火﹐加蓋燜至水冷﹐取出泡入冷水中一天﹐直至魚翅發白﹐脹大後﹐去除爛肉﹐雜質及刮除外皮﹐即可揀出魚翅﹐煮魚翅時﹐不可用鐵﹐銅質的器具﹐以免魚翅變色方法二先將魚翅用冷水浸四小時，倒掉冷水，再換入沸水焗一夜（至以能退沙為合） ，取出後打沙，加冷水再漂兩小時後，用疏眼竹笪夾放煲內煲四小時後取出去 骨漂清水後，再煲五小時，換水後，再用沸水加姜，蔥，酒煨透即可魚翅的處理魚翅有三種，各有不同的處理方法。1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，只要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉颳去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。
魚翅泡發泡軟後就可以開始料理了魚翅的水發法，買到了貨真價實的魚翅之後，先將魚翅的薄邊稍微修剪後（為防漲發時沙粒進入翅內），然後放入冷水中浸泡10～12小時，等到魚翅回軟了，再放入沸水中煮上1小時，再熄火用開水餘溫燜，並將附著在魚翅上的沙粒刮除（如果無法一次刮淨則可再用開水燜一次），將翅根切去部份，然後將老硬與軟嫩的魚翅分開，分別裝入竹籃內並蓋好，放入鍋內燜透（老硬魚翅一般燜5～6小時，軟嫩魚翅燜4～5小時），把清理好的魚翅放入鍋內再燜1～2小時，至完全發透後取出，用清水洗淨，去除異味即可。方法一魚翅先以冷水泡48小時後﹐用滾水煮半小時﹐取出放入冷水中浸泡﹐再將表面的砂刷洗乾淨放進鍋中加水﹐薑片﹐酒﹐以小火煮2小時後熄火﹐加蓋燜至水冷﹐取出泡入冷水中一天﹐直至魚翅發白﹐脹大後﹐去除爛肉﹐雜質及刮除外皮﹐即可揀出魚翅﹐煮魚翅時﹐不可用鐵﹐銅質的器具﹐以免魚翅變色方法二先將魚翅用冷水浸四小時，倒掉冷水，再換入沸水焗一夜（至以能退沙為合） ，取出後打沙，加冷水再漂兩小時後，用疏眼竹笪夾放煲內煲四小時後取出去 骨漂清水後，再煲五小時，換水後，再用沸水加姜，蔥，酒煨透即可魚翅的處理魚翅有三種，各有不同的處理方法。1. 泡發燉煮過的冷凍即食魚翅，只要連同雞、海參和蹄筋等燴煮一會就成。2. 翅餅，可用高湯泡軟，等到要吃時再撈出來放入羹菜中即可，而不用煮。煮了反而會化掉。3. 排翅，先要在滾水中煨煮一個小時，泡一個晚上。第二天，將已鬆軟之排翅上的魚肉颳去，然後鋪在以薄竹片製造的架上，用水煮沸再撈出。如此煮五、六次，直至排翅沒有腥味。這樣處理過後的翅，再要加上老母雞或豬腳煨湯十個小時才完成。